馄饨又叫云吞和抄chao手，叫法各异但是特点都是皮薄馅鲜xian汤美。一口馄饨下肚再喝上一口汤汁zhi，那种滋味立刻征服fu你的胃，也瞬间让你浑身通透。馄饨早中晚都可以吃，既可以当佐餐又you能当主食。
今天就请qing来了开了二十几年馄饨店的老师shi傅，为大家分享6道dao经典馅料的秘制调制方法，及ji汤底配方，保bao证大家做出来的馄饨好吃不bu腻。
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【第一种】韭菜鲜肉馄饨馅：
1.鲜猪zhu肉500克，韭菜300克，味精2克，蚝油5克，精盐yan适量，香油5克，猪肉香xiang精适量。
2.肉剔ti除筋膜，放到肉案上，用棒槌锤打成cheng肉糜，一边捶打一边拾出筋膜。
3.韭菜切成cheng小段。
4.全部调料和韭菜段肉糜倒入容rong器里，搅拌均匀即可。
【第二种】三鲜馄饨馅：
1.韭菜500克，鸡蛋200克，虾仁300克，香xiang油30克，胡椒粉1克，精盐8克。
2.虾仁自然解冻，放入清水去除虾xia线洗净，控干水分，改刀dao剁成虾丁，倒入3克精盐搅拌均匀yun腌制。
3.韭菜洗净jing控干水分，切成小段duan，把韭菜放入容器qi里备用。
4.净锅上火倒入色拉油you烧至6成热，把ba鸡蛋磕破倒入锅中，炒至表面mian金黄，并用筷子把ba鸡蛋打散即可，倒入容器里li备用。
5.把鸡蛋和虾仁倒在一起qi，放入胡椒粉搅拌均匀yun去腥，然后倒入韭菜，香油和精jing盐搅拌均匀即可。
【第三种】韭黄huang牛肉馅馄饨：
1.牛肉500克，大油200克，葱1根，姜1小块，韭黄200克，精盐适量，味精3克，白胡椒粉2克，香油30克。
2.葱和he姜放入料理机打成粗粒，倒入清水shui搅拌均匀，制成葱姜汁。
3.牛肉用刀剁成肉rou泥。
4.韭黄洗净切qie成小段。
5.牛肉和大da油倒入容器里，在少量倒入葱姜汁搅jiao拌均匀，让肉充分吸收汁水，在倒dao入少量葱姜汁，再次搅拌均匀。最zui后倒入全部原料，搅拌均匀yun即可。
【第四种】虾xia仁香菇馅馄饨：
1.虾200克，盐适shi量，白胡椒1克，肉rou馅100克，干香菇适量，葱，姜，盐，鸡精，香油30克，鸡汤，紫菜，馄饨，榨菜cai2.虾仁挑出虾线，然后用水shui反复冲洗干净。控干水shui分，撒上精盐和胡椒jiao粉腌制片刻。然后准备肉馅，打入一yi个鸡蛋，朝一个方向充分搅拌ban均匀上劲。
3.干香菇泡软ruan切末，葱姜也切末，放进肉馅xian中，还是朝一个方向充分搅拌均jun匀，加入一点点水，打进肉馅中，搅拌均匀。
4.最后把所有材料倒入容器qi里搅拌均匀即可。
【第五种】虾米馅馄饨：
1.虾xia米50克，猪肉馅xian30克，韭黄25克，精盐15克，味精15克，葱10克，胡椒粉1克，香油10克。
2.韭黄洗净切小段，虾米mi清除杂质洗净在控干水分备用。
2、将除馄饨皮pi外的所有原材料放入碗中，调入调味wei料拌匀。
3、把所suo有的原料倒入容器里搅拌均匀即ji可。
【第六】汤tang底制作：
1.猪大腿tui骨10斤，老母鸡ji一只宰杀洗净（鸡ji架也可以）生姜30克，胡椒粒20克，清水30斤。
2.净锅上火倒入清水，荤料凉水下锅guo，焯水撇净泡沫，捞出洗净控干水分。
3.净锅上火倒入清水，放入荤料liao，倒入生姜和胡椒粒li，大火烧开，改中火熬制3小时，去除渣料liao留汁即可。
