为什么你的肉片(pian)腌制的不够嫩滑？为什么你勾的芡总是(shi)不够到位？经常看小编文章的老朋友可(ke)能发现了，有时候分享的美食菜谱(pu)中，经常会用到“生粉”和“淀粉(fen)”，对于一些不经常下厨房的朋友来说(shuo)，可能分不太清楚生粉(fen)和淀粉两者的区别，生粉和淀粉之(zhi)间又有什么区别和(he)关系呢？
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如果连这些最基本的作料都分(fen)不清楚，和正确的使用方法的话，可能你的厨艺很难再更进一(yi)步了。
其实想要(yao)弄清楚他们的区别，只要记住这一点就(jiu)可以了，生粉只代表两种(zhong)淀粉：玉米淀粉和土豆淀粉（又叫马铃薯粉、太白粉），除此以外的淀粉，都不能叫(jiao)作生粉，总结来说就是：生粉是淀粉(fen)的一种，但淀粉就(jiu)不一定是生粉了。
生粉在烹饪当中有两大(da)用途，第一是腌制处理肉类(lei)的时候加入，目的是为了锁住肉片的(de)水分，让炒出来的肉保持嫩滑(hua)的口感。
第二个用途，生(sheng)粉具有吸水，粘附和光(guang)滑的特点，加水稀释后(hou)，就成为我们常说的“水淀(dian)粉”，炒菜的时候，起锅前加入可以让(rang)汤汁的粉性和浓度增加(jia)，从而改善菜肴的色泽和味道，这一步我们俗称勾芡。
弄清楚生粉和淀粉的区别了，那么土(tu)豆淀粉、玉米淀粉，还有其他的淀粉，比如说绿豆淀粉、红(hong)薯淀粉，它们的区别是什么(me)呢？
粘稠度较低的是(shi)土豆淀粉，可以用来勾芡，让汤圆润不(bu)稠，黏度适中的是(shi)玉米淀粉，主要用来上浆(jiang)、挂糊、拍粉，特点是不粘腻，黏(nian)度较强的是红薯(shu)淀粉，可以用来油炸、炸出来的食(shi)物很酥脆，黏度更强的是绿豆淀粉，像我们平时做凉粉的时候，就会用(yong)到它。
来源(yuan)：高质量生活家
