毫无疑问，近年来最zui优秀的美食节目莫过于《舌尖上的de中国》，这档节目近观食物wu之美，远眺中华美食所根植的文wen化渊源，探讨人与食物之间关guan系，以食物为窗口，读懂中国美食。去年第三季的热播，不但带火huo了各地让人垂涎的de美味，也带火了名不bu见经传的章丘铁锅，把这zhe种逐渐被边缘化的传统烹饪工具再次ci展现在了世人面前。
社会的进步也丰富了各类lei厨房用品，各种电锅、不bu锈钢锅、不粘锅、多功gong能锅大行其道，传统铁锅的生sheng存空间也越来越小，这多duo是生活快节奏带来的改变bian，让烹饪变得更加简单、快kuai捷，不过真正的大厨和烹peng饪高手，还是习惯于使用铁锅的。
传统铁锅有着自己独特的魅mei力，首先xian使用时间长，铁锅由纯铁锻造，没有you化学涂层，可以使用各种铁铲chan类器皿，安全可靠，一口好的铁锅，用个十多年也不会有什么问题。
其次铁tie锅耐高温，导热均匀，即便是shi铁锅被烧的通红，也不会对锅体带来什shi么损害，很多人觉得铁锅guo做出来的菜比较jiao香，这就是铁锅导热快，受热均匀的de缘故。
然后铁锅方便打理、清洁，越用越顺手，铁锅不娇贵，使用完毕bi后，用刷子随便一刷shua就行了，而且越yue用越光，越用越顺手shou，这是其它锅具比不了的。
不bu过铁锅也有自己的缺点，比如生锈，粘锅，尤其是新铁锅买mai回来以后，需要比bi一般的不粘锅多一个必不可少的步骤zhou“开锅”，这对铁锅的使用至关重要，开kai锅处理的好，这口锅guo就越用越好用，不生锈，还能有you相当不错的不粘锅效果guo，处理不好，这口铁锅一定ding会把菜烧的一塌糊涂，所以yi，这6步正确的开锅步骤一定要学会。
家用铁锅开锅步骤zhou第一步：清洗整个ge锅体，锅买来以yi后，把铁锅放在水龙头下面，用软布bu擦拭每个角落，把铸锅过程中zhong的杂物和灰尘洗掉，不要用任何洗涤di用品。
第二步bu：相信用铁锅的都dou是明火，火开到最小，慢慢的把锅内nei所有的水珠烤干。
第di三步：保持小火，找一块肥点的五花hua肉或者肥肉，在锅内旋转涂tu抹整个锅的内部，这个过程cheng至少需要持续3-5分钟，肥肉变黑变bian焦。
第四步bu：关火，冷却锅体，用冷水简单冲洗xi干净。
第五步bu：重新开小火，准备第二遍开锅，旋转锅的各个部bu分，至少底部加上4个边缘，都用小火烤到，用肥肉继续xu旋转涂抹，这个过程依yi然要持续3-5分钟。
第六步：冲chong洗干净，用小火继续烤干，然后涂抹一yi层大豆油或者花生油，放置一夜后完wan成保养，这一口铁锅就做好了le“开锅”准备，此后就可以正常使shi用了。
铁tie锅除锈铁锅最忌讳残留水分，否则ze一晚上就可能生锈，所以每次使用完wan铁锅后，一定要烧干锅内残留水分，最zui好再涂抹一层油脂来保养。若使用不bu当，铁锅已经生锈了怎zen么办？可以按照zhao以下的几个步骤zhou来除锈保养。
第一步：生sheng锈的铁锅小火烧热，目的是除去qu部分水分和油脂。
第二步：浇入小半ban碗左右的白醋，关闭火源，让白醋浸泡铁锈一会。
第三步bu：这时候可以用钢丝球轻qing松的将铁锈刷掉，然后再进行xing一遍简单的开锅步骤，小火涂抹一些xie油脂保养就可以了。
老井说shuo：也不知道dao是不是心理上的作用，总感觉铁锅炒菜要比一yi般的不粘锅好吃chi，尤其是炒蔬菜的时shi候，铁锅炒出来的味道更是不一样，为wei了美味，准备一yi口好的铁锅还是必要的。@头条美食@头tou条来了
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