导(dao)语：煮鸡蛋时，蛋壳总是裂开？教你1招，鸡蛋完整不破还好剥，壳(ke)一敲就掉
“人间烟火气，最抚凡人心”，生活，是每一天的日出日落，是三(san)餐四季。一日三餐四季，承载(zai)着烟火气的美食是(shi)最能抚慰人心的！大家好，我(wo)是晓峰。
水煮蛋是我们平时常吃的(de)食物，我家每天早餐时都会煮上几个鸡(ji)蛋，一人一个鸡蛋，配上一碗(wan)白米粥或是一个包子，再加上一碟黄瓜(gua)条小咸菜，就是(shi)一顿简单的早餐。这两天因为我和(he)媳妇都发烧做不了饭(fan)，在这之前基本没进过厨房(fang)的儿子担起了做饭的重任。
以(yi)前总觉得孩子还没长大(da)，什么活都不让他干，没想到关键时候(hou)，孩子做的还真不赖，虽(sui)然煮得粥稠得像米饭，但(dan)也知道煮几个鸡蛋让我们增加营(ying)养，真的是很感动！儿子把煮鸡蛋递给(gei)我的时候他自己都乐了，我一(yi)看，原来是壳破了，蛋清和(he)蛋黄都跑了，只剩下了一(yi)半……
煮鸡蛋看似(si)很简单，却总有(you)人煮不好，很多朋友做(zuo)水煮蛋时，都会碰到这种情况，要(yao)么是鸡蛋壳破了，要么是蛋清粘在蛋壳(ke)上，剥得稀碎，所以(yi)说，看似简单的水煮蛋也是有技(ji)巧，下面我就分享一下水煮蛋的小妙招(zhao)：
首先(xian)，挑选鸡蛋：煮鸡蛋时(shi)不要随手拿起来就往锅(guo)里放，要先检查一下鸡蛋壳是否(fou)有破裂，这种壳破裂的(de)鸡蛋在煮的时候很容易裂开，所以不(bu)要用，我们可以在做煎蛋或蛋花汤时(shi)用。
清洗鸡蛋：我们在买鸡蛋时会看到有的鸡(ji)蛋表面很脏，粘(zhan)有鸡毛或鸡粪，如果直接丢到锅煮也太恶心(xin)了，所以要先清洗(xi)一下，取一盆清水，加入一勺食盐(yan)，搅拌化开后放入鸡(ji)蛋轻轻搓洗，也(ye)可以用刷子仔细刷洗，然后再用清(qing)水多冲洗几遍。
浸泡鸡蛋：再(zai)取一盆清水，分别加入(ru)2勺食盐和一勺白醋(cu)，搅拌均匀后再放入鸡蛋浸泡3分钟(zhong)。这一步的目的有二：一是利用食盐的(de)消毒杀菌作用将鸡蛋清洗的(de)更干净；二是因为鸡蛋壳的主要(yao)成分是碳酸钙，加白醋浸泡能够(gou)氧化蛋壳，使蛋壳变软，就(jiu)可以防止鸡蛋煮的过程中破皮，而且煮好后也更容易去皮。
煮鸡蛋：锅(guo)中加水，放入鸡(ji)蛋，水量要没过(guo)鸡蛋，然后大火烧开后(hou)转成中小火慢慢煮。煮(zhu)鸡蛋时，不要开着大火一直煮，因(yin)为如果火太大，鸡蛋就会(hui)在锅里不停地翻滚碰撞，从而容(rong)易撞破蛋壳，中小(xiao)火煮鸡蛋不易破皮，而(er)且鸡蛋内外受热均匀，煮(zhu)好后口感好。
鸡蛋(dan)一般煮8分钟左右就全(quan)熟了，这时的鸡蛋火(huo)候刚刚好，不老不嫩(nen)，香嫩可口；如果喜欢吃口(kou)感老硬一点的鸡蛋可以(yi)适当延长一下时间。如果想要吃溏心(xin)蛋，那就要缩短一下时间(jian)了，一般在煮6分钟左右时，鸡蛋的蛋(dan)清和蛋黄就会基(ji)本凝固了，这时蛋黄的中间(jian)还会有一点溏心，非常地好吃。
我们可以根(gen)据自己的喜好去选择煮鸡蛋的时间，一(yi)般来说，鸡蛋煮得时间(jian)久一些，蛋白会(hui)凝固的更好，不易(yi)粘蛋壳，去壳也就会更容易。
鸡蛋去壳：鸡(ji)蛋煮好后取出，放到凉白开水中(zhong)激一下，再取出轻轻一敲(qiao)，鸡蛋壳就会顺势(shi)剥下来了，非常地简单。这是(shi)利用了热胀冷缩的原理，注意是鸡蛋只是激一下，不是(shi)长时间泡在水里面(mian)，要用凉白开水(shui)或纯净水，不要用生水或自来水，因为(wei)生水或自来水可(ke)能会有细菌。
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