不少人喜欢下馆子，就是因为餐馆做出来的饭菜香，这(zhe)其中可是少不了“味精”调味。
但不(bu)知何时，突然有流言(yan)传出“味精致癌”的说法(fa)，导致很多人不肯用味(wei)精，甚至不少家庭家里从未出(chu)现过味精这一调味品。
味精被冠上了“害人精”的罪名(ming)，它是真的“罪(zui)有应得”，还是无妄之灾呢？
“味精就是化(hua)学加工品，，可不能多吃(chi)，致癌！”“味(wei)精加热，有毒”……这样的话不绝于耳，味精真(zhen)得如传言般可怕？
虽然味精的配料表只写着谷(gu)氨酸钠，但它其实(shi)是一种纯粮食制作而成的调味品。在我国，制作味精的主要原料都(dou)是玉米淀粉、大米等谷物(wu)，通过一系列的(de)发酵、提取、炼制工艺，最终得出味精。
这些天然谷物是无毒无害的，所以说味精并不是什么化学加工品，它(ta)就是一种纯粮食提炼的调味品。
网(wang)络上比较盛行的是“味精加(jia)热后会产生毒性”这一说(shuo)法——谷氨酸钠(na)加热到120℃以上，会产(chan)生焦谷氨酸钠，这种物质有致癌(ai)性。
事实上，这句话只说多了一(yi)半。确实谷氨酸钠经(jing)过加热会形成新的物质，但焦谷氨酸(suan)钠并不对人体构成(cheng)威胁，其毒性极低，目前也没有(you)任何研究证据表明其具有致癌性。
只不过高温生成焦谷氨酸钠，会让味精失去原本的提鲜的作用，相当(dang)于味精“白放了”。
其实根据我国《食品(pin)添加剂使用标准》规定，谷氨酸钠是可以作为增味剂在(zai)各类食品中使用的。2004年，世界卫生组织经过重新评(ping)估后，认为味精是安全食物，“无需限(xian)制”。
也就是说，只要适(shi)量使用，长期食用味精，也不会对人(ren)体造成任何障碍。
二、味精吃(chi)多了，不但会脱发还会杀精？关于味精的谣言，除了(le)“致癌”，这些说法也广(guang)为流传，让我们一(yi)起来逐条分析一下：
味精会导致脱(tuo)发？有说法称，味精中的谷(gu)氨酸可结合锌离子，影响人体(ti)对锌的吸收，从而引起脱发。
对此，湖南(nan)省人民医院皮肤科主治医师吴猛(meng)博士表示，味精中(zhong)的谷氨酸钠摄入到人体后，就会被分(fen)解成谷氨酸和钠离子，谷(gu)氨酸是组成蛋白质的氨基酸之一(yi)，人体本身就存(cun)在，并不会对健康(kang)造成危害，更别提会引起脱发。
至于钠离(li)子，较多的钠离子确实会影响血压(ya)水平，打乱身体内分泌机制，出于控(kong)盐角度，因此味精需要适(shi)量食用。
另外，还有说(shuo)法称味精会杀精？
欧洲食品安(an)全局曾进行了一项长达两年的小(xiao)鼠实验，让小鼠每天摄入超过安全用量(liang)的谷氨酸钠，观察其(qi)是否会发生生殖(zhi)和生育系统的改变。
然而(er)整个研究，并没有发现小鼠出现中毒(du)性病理变化com，也就是说，味精(jing)会杀精，纯属子虚(xu)乌有。
三、真正要少吃(chi)的，其实是这5类(lei)食物味(wei)精无故背了致癌“黑(hei)锅”，那真正会(hui)引起致癌的食物又是(shi)哪些呢？
1、咸鱼、咸菜
这些常见的家庭小菜，都含有大量(liang)亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本(ben)身无致癌性，但该成分可通过(guo)与人体胃内蛋白结合(he)，生成具有致癌性的亚硝(xiao)胺，因此平日最好少吃(chi)腌制食物。
2、炸鸡、烧烤
鸡肉(rou)、鱼肉等富含蛋白质的食物(wu)，在高温环境下(xia)，容易产生杂环胺，杂环胺化合物具(ju)有较强的致癌性。一般(ban)来说加热温度越高，时间越长，产生的杂环胺也就越多，因(yin)此尽量少吃油炸、烧烤等食物。
3、发霉坚果(guo)
花生、瓜子、榛子等坚果，在(zai)温暖潮湿的环境下，容易发生霉变(bian)，产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒(du)素是公认的强致癌物，可导(dao)致肝脏发生癌变。因此一旦发(fa)现谷物或坚果霉变，还是要忍痛割爱，不要食(shi)用。
4、65℃的热饮
中国人喜欢喝热水(shui)、热茶，但过烫(tang)的食物也会致癌。我们的口腔和食管黏(nian)膜其实是非常蜜柑的，在超过60℃的环境下，就能发生烫(tang)伤。已有动物实验表明(ming)，反复的黏膜烫伤，可能(neng)导致食管癌的发生(sheng)。
5、酒精饮料
酒及酒精饮料都含有乙(yi)醇，乙醛一旦进入人体就会被代谢出乙(yi)醛，乙醛则属于(yu)1类致癌物，研究发现其可能与7种癌(ai)症相关。所以无论是(shi)酒，还是含酒精的饮料，都建议少喝，最好是不喝(he)。
致癌的发病机(ji)制仍是人类一大(da)谜题，单凭味精就认为其可导致癌症，未免有点恰恰其(qi)谈。预防癌症是一门综合科学，盲(mang)目限制单一食物要不(bu)得，多样化饮食，平衡全面营养，才(cai)是防癌的关键。
参考资料：
[1]《味精吃(chi)多了会致癌？加热后有毒？今(jin)天一次性讲清楚》. 江西市场监管(guan).2022-11-14
[2]《味精吃多了(le)会致癌？鸡精比味精更好(hao)？一篇全都告诉你(ni)…》.科普中国 .2021-04-30
[3]《味精吃多了掉头发？“吃错(cuo)东西”真的会导致脱发(fa)吗？》.全民较真(zhen)-腾讯新闻.2021-03-13
未经作者允许授权，禁止转载
