主食是(shi)餐桌上不能少的一部分，南米北面。即使是现在炎热的(de)夏天，主食也得吃，不吃就像感觉这天没有吃饭一样。
阿胖作为一个北(bei)方人，从小就是吃馒头，玩面团长大的。今天就把我知道的面团小知(zhi)识分享出来，供大家参(can)考。
平时我们吃的面食主要有，馒(man)头包子花卷饺子面条饼等。而这些主食(shi)，在和面时，也是有讲究的，面粉(fen)和水的比例，以及水的温度(du)，还有面粉的种类(lei)，也是有区别的。
下面就先说说水(shui)温的不同对面粉的作用。
1，温水和面
温水一般(ban)指50-60度的水直(zhi)接倒入面粉里和(he)面。还有一种操作是，一部分(fen)面粉用沸水，一部分用凉水（常(chang)温的）两者共同作用(yong)和出的面团。和好后你会发现(xian)面团颜色较白。
这样温水和面的特点(dian)是：部分淀粉在温水的(de)作用下，发生了膨胀糊化，此时(shi)的蛋白质已经开始变(bian)性，但是并没有完全，所有(you)还会剩下能形成面筋网络。和出(chu)的面团柔软中带(dai)着韧劲，可塑性强，做出的成品好消化(hua)些。常用来制作蒸饺，灌汤包，春卷(juan)，葱油饼，菜莽，馒头，花卷，包子等。
?2，热水和面
指温度在70度以上的水。其特点是，面粉(fen)在热水的作用下，面筋相比温(wen)水，被破坏的很大，淀(dian)粉糊化的也完全些而产生(sheng)黏性，吸水性也(ye)变强了。和好后你会发现(xian)面团颜色较暗发(fa)黄。做出的面食很柔软(ruan)，好消化。常用来制作蒸饺皮，炸糖(tang)糕，烧麦皮，灌汤包皮等。
3，冷水(shui)面团
指温度在30以下的水。其特点是(shi)没有破坏蛋白质，淀粉(fen)也没有糊化，面筋网络比前两者形成(cheng)的都要多，其韧(ren)性很强，延伸性好，拉力(li)大，做出的面食口感劲道爽滑(hua)不易破。常用来制作水饺，馄(hun)饨皮，面条，拉面，油条等。
接下来就是面(mian)粉种类不同对面食的影响。
1，高(gao)筋面粉
面粉里面的筋其实指的就(jiu)是蛋白质。通常把蛋白质含量(liang)达到13.5%左右的面粉，称为高筋面粉。这类面(mian)粉适合制作口感爽滑，可塑性强的(de)面食。比如面包，水饺皮，拉面，面条，馄饨皮等(deng)。
2，低筋面粉
这类面粉蛋白含量在(zai)9.5%左右。通常用来制作口感比较绵软，酥脆类(lei)的面食。比如蛋糕，饼干，发糕等。
3，中筋面粉
介于高筋面粉和低筋面粉中间(jian)的，也是我们口中所说(shuo)的普通面粉是也(ye)。这类面粉常用来制作馒头(tou)，包子，花卷，面条，饺子(zi)，饼等。相比前两者用途(tu)广泛。
?其实这些面粉有时候都可以(yi)做馒头包子花卷的。只不过要想口(kou)感更好，就要特种面食用特种面粉，比(bi)如面条要是用低筋(jin)面粉就没有中高筋做出(chu)来劲道。同样面包如果用低(di)筋面粉做出来就没有高筋做出来好吃。这个大家可以根据实际情(qing)况来选择面粉的。
com一般做馒头花卷，水饺(jiao)，面条水量和面粉的(de)比例是500克面粉(fen)，250毫升左右的水。发面包子水(shui)量和面粉比例是500克(ke)面粉，300毫升(sheng)左右的水。
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