新锅先别用，教(jiao)你“开锅”，学会“养锅”，炒菜不粘(zhan)锅，久用不坏
大家好，感谢阅读我分享的文(wen)章，这次我要和(he)大家说的是：『新(xin)锅先别用，教你“开(kai)锅”，学会“养(yang)锅”，炒菜不粘锅，久用(yong)不坏！』
中国人做饭炒(chao)菜，必不可少的厨具就是“锅(guo)”，所以有“无锅不成美食”的(de)说法。
很多(duo)人都发现，厨师们用的炒锅才几十(shi)块钱，但不管炒什么都不粘锅(guo)。而自家买的不粘锅几百块钱(qian)，炒个肉丝都粘锅。厨师(shi)长大伯说，别看大厨们的铁锅便宜(yi)，但个个都特别光(guang)滑，甚至能造出人影，不用油煎鸡(ji)蛋都不会粘锅。
其实，炒锅好不好用，会不会粘锅，和使用的方法(fa)有很大关系。饭店的铁锅为什么不粘锅(guo)？厨师长说出了原(yuan)因。
⑴自家的锅一(yi)天炒不了10个菜(cai)，而饭店的炒锅一天至少要(yao)炒几十个菜，摩擦多(duo)锅就比较光滑。
⑵饭店的火力比较(jiao)猛，锅的温度比较高，能达到200℃以上，所(suo)以经常能看到“锅着火”的现(xian)象。而这个温度会引(yin)起“莱顿弗洛斯特效应”，就是(shi)液体不会润湿特别炙热(re)的表面，所以无论下什么(me)食材都不会粘锅。
不(bu)过，自己家的火力(li)没有饭店那么猛，温度达不到，也不敢烧那么热（担心着火），所以很(hen)多人都喜欢用不粘锅。不粘锅和(he)铁锅有啥区别呢？
不粘锅
不粘锅之所以(yi)不粘，是因为有一(yi)层防粘涂层，不光食材不粘，连油(you)都不粘，深受人们的喜爱。
由于有涂层，不粘锅可以(yi)做得很轻，用起来不费劲。但它也有缺点，只能用木铲、胶铲，导热比较慢，涂层容易脱落(luo)等。一旦没有了涂层(ceng)，不粘锅就开始粘锅了，一般只能保证(zheng)2~3年不粘，寿命短。
铁锅
铁锅已经有几千年的(de)历史，手感厚重，导热快，可以用金(jin)属锅铲，一口锅能用一辈子，但(dan)容易粘锅。
饭店里的铁(tie)锅为什么不粘锅？
除了上面说的2个原因，厨师们用的铁锅不粘(zhan)锅，还有个重要原因(yin)，就是用之前要“开(kai)锅”。
铁锅如果(guo)不开锅，直接炒菜，除非烧到200℃以上，否则肯定(ding)是要粘锅的，那(na)铁锅如何“开锅”呢？下面把方法教给大家。
铁锅开锅的方法
第一(yi)步、将新铁锅倒入一些热水，加(jia)入一些洗洁精，用锅(guo)刷仔细地洗刷2遍，除(chu)掉表面的油污和杂质。
第(di)二步、洗干净后上灶，开大火，把铁锅干烧5分钟，转动铁锅把每个地方都烧一遍，锅的温度比较高，建议带上防烫(tang)手套。
第三步、干烧五分钟后，立刻(ke)用冷水冲洗一遍，让(rang)锅体迅速降温。然后再放到灶上干烧，转(zhuan)小火，准备一块带油的猪(zhu)皮，放进锅里擦拭，把每(mei)个地方都擦上猪油，擦好后(hou)再烧一会儿，锅里冒(mao)青烟后关火。
第四步、重新(xin)用冷水冲洗，用柔软的(de)抹布擦干，再干烧、擦猪油，关火后晾(liang)一晚上即可。
经(jing)过这4步，铁锅就“开锅”了(le)com，次日用软布(bu)将铁锅刷子干净后(hou)就可以炒菜了，保证(zheng)不会粘锅。很多人的铁(tie)锅开锅了，但用一用还是会粘(zhan)锅，就是没注意保养，开锅(guo)后要注意下面2点：
?刷(shua)锅时不要用钢丝球擦(ca)洗，会破坏开锅形成的涂层。就算是粘锅了，倒一些水浸泡一段(duan)时间，用软布就能洗掉。
?不要让铁锅生锈，每(mei)次洗完锅后应该把锅烧干，再抹(mo)上一些猪油，这样就不会粘锅了(le)。
【厨师(shi)长有话说】
一口铁锅百八十块钱(qian)，如果保养地好，能用上(shang)几十年都不会坏(huai)。记住这个开锅技巧，能让(rang)你的铁锅和大厨一样不(bu)粘锅，炒什么都(dou)好吃。相比不粘锅，铁锅还(hai)有个优势，就是能补(bu)铁。大家喜欢用铁锅(guo)还是不粘锅呢？
这篇文章对(dui)您有用吗？如果觉(jue)得有用，请大家给我点赞、评论(lun)、转发、关注，让(rang)更多的人都学到技巧，下次我会继续给(gei)大家分享有用的(de)美食知识。
