日常生活中，总是(shi)免不了烫伤。沸腾的水或滚(gun)烫的食用油不小心溅到手上，总是要伤(shang)心一阵子。
标准大(da)气压下，水的沸点是100摄氏度；食(shi)用油的沸点通常都在(zai)200摄氏度以上。炒菜(cai)时，一般将油温控制到五六成(cheng)左右就可以了。那(na)么同样温度（以100摄氏度为例(li)）的水和菜油，不(bu)小心溅到手上，哪一个更烫一点？还(hai)是一样烫？
100用温度计测(ce)量，两者的温度肯(ken)定是一样的。不过，烫是人体对温度的主观感受，除(chu)了温度，还与其(qi)它因素有关。人体不是温度计，为了(le)避免烫伤，不可能亲自体验一番，就让(rang)我们利用科学知识来分析一下：哪个更(geng)烫手？
人体是如何(he)感知温度的？人体不是温度(du)计，并没有办法(fa)精确感知温度大小，但是(shi)却可以分辨出身体所接触物体的(de)温度的高低，还可以(yi)感知当前环境的温度以及身体所接触到(dao)的物体的温度是否(fou)令人舒适。
人是恒温动物，通(tong)常正常成年人躯体的平(ping)均温度都必须保持在37℃左右，高了低(di)了都不行。空气湿度适宜时，通常18～23℃的环境温度人体最舒适(shi)安逸。因此，在(zai)炎热的夏季，我们需要散(san)热；而在寒冷的冬(dong)季，我们需要保暖。当身体短时间接触到(dao)15~50摄氏(shi)度范围内的温度时，主观感受(shou)比较舒适安逸，高于或者低于该范围(wei)的物体温度一般都(dou)会使人感觉到难受。长时间接触高(gao)温物体就容易造成烫伤，烫(tang)伤部位的细胞及组(zu)织被高温损伤了。
洗澡时温水(shui)最适宜，温水的温度大(da)约在30~45摄氏度之间，不(bu)过环境温度也能够影响人体对水温(wen)的判断。可见，人体对温(wen)度的感受并不是很准，与温度计的(de)原理不一样。人体对温度(du)的感受，与接触物温度的高低(di)及接触时间的长短有关，本质上与温(wen)度感受器接收到的热量(liang)有关。
人(ren)之所以能感受到外界温(wen)度，是因为包裹着人(ren)体的皮肤上遍布着温度感受(shou)器。此外，人体(ti)粘膜及内脏也有温度感受(shou)功能，可以感知到我们体内的温度。比如，喝一口冰凉刺(ci)骨的水，吸一口寒冷的空气，身(shen)体内部就会感受到一(yi)丝凉意。当身体(ti)温度过低，会失去(qu)知觉；当身体接(jie)触或者感受到的温度过高，会产生严重(zhong)的刺痛感，直至因高温而受伤。
如上图所示，温度感受器位于人体皮(pi)肤表层之下。克(ke)劳斯小体负责感受冷，卢(lu)芬尼小体负责感受温。这两种感受(shou)器与遍布全身的(de)神经相连接，将温度信(xin)号转变为电信号并传输给中枢神经系(xi)统，人体就是这(zhe)样感知温度的。
比(bi)热容和热传递100摄氏度的水和100摄(she)氏度的食用油，我们无法用身(shen)体去感受它们的温度，但是我们却可(ke)以体验生活中不(bu)同物体带给我们的温度感受，从而说明(ming)问题的本质。
炎热的夏季(ji)，公园里有一个木凳子和一个铁凳(deng)子，在太阳的暴晒下都很烫，当我们(men)一屁股坐下去就会发现铁凳子比木凳(deng)子更烫。虽然都在太阳的暴晒下接(jie)收到同样的热辐(fu)射，显然铁凳子的温度感觉(jue)更高一点。这是因为(wei)这两者材质不同，比热容不一样。
比热容（又(you)叫比热容量、比(bi)热），是指当没有相变(bian)和化学变化发生时，1千克均相物质(zhi)温度升高或者降低1摄(she)氏度所吸收或者释放的热量大小(xiao)。抛开质量不谈，即为(wei)热容量，是系统在某一过(guo)程中温度升高1摄氏度所(suo)吸收的热量。比热(re)容表示的是物体吸热或散(san)热的能力。一定量(liang)不同种类的物体，吸收(shou)相同的热量，比热(re)容越大，温度反而升得慢，即Q=cmΔT（其中，Q表示吸收或者放出(chu)的热量，c表示比热容，m表示(shi)质量，ΔT表示温度的变化）。
比热容是物质的一(yi)种属性，不随物体质量或(huo)形状的改变而变(bian)化。不过，同一种物质在(zai)不同物态下的比热容是不同的，比如冰(bing)、水、水蒸气，这三者的(de)比热容就是不同的。气体的比热容还需(xu)要考虑到热膨胀，因此有定压比热(re)容和定容比热容两(liang)种概念，此外还有饱(bao)和状态比热容。一般纯净(jing)物才定义比热容，混合物的比热(re)容由其组成成分及含(han)量来确定。水的比(bi)热容为4200 焦耳/（千克(ke)·摄氏度），它是常见的固态(tai)或液态物质中比热容最大的，所以水常(chang)被用来制作冷却剂。食用油种类较多，比热容一般为1800～2400 焦耳/（千克·摄氏度）。那(na)么对于一定量的水和油，由于比(bi)热容不同，吸收同样的热(re)量，水温升的比较慢，反之水温降(jiang)的也比较慢。沙子和水相比，沙子(zi)的比热容更低一点，就造成了下图(tu)中的现象。
上面，之所以木(mu)板凳没有铁板凳烫，就是因为(wei)在太阳均匀照射下，木板凳由(you)于比热容大，在同等时间下温度升高得(de)慢。
这里除了要考虑比热(re)容的问题，还需要考虑到(dao)热传递问题，板凳的热量传(chuan)递给屁股，我们才能感受到温度(du)。人体要想感知到外界(jie)的温度，必然存在一个热量传输的(de)过程。只要存在温度差，热量(liang)就会源源不断地(di)从高温物体转移到低温物(wu)体，热传递就是热量转移(yi)的过程。热传递分别以热辐射(she)、热对流、热传导三(san)种方式进行不同。
水(shui)和油与手接触时，会将热量传导给皮肤。不过不同物(wu)体的导热能力不同，即导热系数（导热率）不同。物质的导热率是其固有(you)的特性，与结构、成分、物态、温度(du)、密度、压力等有关系(xi)，一般来说金属的导热能力最强。导(dao)热系数是指在稳定传热条件下，1米厚的材料，两侧表面的温差为1℃，在一定时间内，通过1平(ping)方米面积传递的热量。这意(yi)味着，木板凳和铁板凳对屁股传(chuan)输热量时，铁板凳传输的(de)要快一点。导热能力差的材料，常被用作隔热材料。一般，水和油相(xiang)比，水的导热能(neng)力更强些。热传导过(guo)程中遵守傅立叶定律。
总结起(qi)来，热传导的速率与温差大小(xiao)、接触面积大小和导热系数有关。温差越大，接触(chu)面积越大，导热系数越(yue)大，热传导的效率越高，热量传输的(de)越快，单位时间内(nei)传输的热量更多。
结论标准大气压下，100度的(de)水会沸腾，100度(du)的食用油不会沸腾。水沸腾会产生水(shui)蒸气，不过这里可以不用考虑水蒸(zheng)气。同等温度、同等质量的油和水，油(you)所包含的热量更(geng)低。它们从锅中溅起时，由于水比油的比热容(rong)高，同等条件下，油的温度下降得比水(shui)更低一点。此外，由于摩擦系数和(he)粘度不一样，当(dang)锅中溅起的水和油从手上分别(bie)流过时，水和油在皮肤上的流动(dong)性存在差异，由于是短时间接(jie)触，影响可以忽略(lue)。如果是长时间接触，就(jiu)需要考虑到水的蒸发，以及水和油的流(liu)动性差异com。它们与手接触时(shi)，主要考虑热传导过程，水传(chuan)热给手的能力显(xian)然更强一些。
基于此，同样是100摄氏(shi)度，一定量的水(shui)和油分别与皮肤接触，如果接(jie)触时间是一样的(de)，显然水感觉更烫手一些(xie)，因为水在短时间内传递给人体(ti)的热量更多一些。凭(ping)经验就知道，虽然(ran)温度很高，但与皮肤接触时间短，并不会造成烫伤。不过，不建(jian)议去尝试。
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