要过年了，馒头包子蒸起来，今个买块上好hao的五花肉，准备蒸点大肉包bao子吃。
虽sui说每天早上能在早餐店买mai到包子吃，吃多了，还是惦记家里蒸zheng这种大包子，肉多菜少shao包子暄，热乎乎hu的一出锅，一气能吃好几个，真香。
【蒸包子】看这天，马上就要下雪了，天tian冷怎样才能快速su地把面发起来呢？
记得小时候，过guo了小年就开始蒸馒头了，大蒸笼，一次ci都要蒸好几笼。拿出chu家里和面用的大红盆（那种粗糙cao的红瓷盆），头tou天晚上就要把面和he好，用棉被盖上，第二天还不一定能开kai起来，那时候蒸馒头真zhen算事。
现在小xiao锅小灶了，吃个馒头包子不能再等上shang两天。想点办法也要把面快速地di发起来。
一、和面
蒸馒头蒸包子，这面和啥样为wei好，加多少酵母合适。
这是一斤的面粉，加两三克的酵母粉，想发酵的更快也可以放个10克的白糖，配合酵母加速发酵。
传统的发面方法 ，用的是糊子酒，和出来的面mian后味发甜带着一股子清香开胃劲jin儿，现在都用酵母了，省sheng事还发酵的快。
天冷要用温水和面，水shui温不超过40度就行。
一点一点地往里倒，把面粉全都dou润湿 ，搅成棉絮，然后下手shou揉成团 ，尽量做到盆光、面光、 手光，不过第一遍揉出来的面一般ban都光不到哪去。
这面是和he好了，想发酵的快，咱给它坐到32度的温wen水锅上，利用余温协助它发酵jiao，这是冬天里发fa面一个比较快的方法。
二、调馅
包bao子想要好吃，包子馅起着决定性xing的作用。再说说包子zi馅怎样调的鲜嫩多汁。
蒸包子最好是用yong五花肉馅，有肥有瘦吃起来香而不腻，这馅是我提前剁好的，切qie点姜末、 葱花 、放进去去腥xing增香。
再泡一点葱姜水。
咱用的de是纯肉馅的，吃chi着解馋但有点费钱。包包子，可以yi加点萝卜、黑菜、粉fen条、豆腐啥的，都行。
把馅调一下，包bao子馅千别不能用料酒去腥，挥hui发不出去影响口感gan。
加盐 、鸡粉、 胡hu椒粉、 生抽 、老抽上色，把调料抓匀，往里面分几次的打da葱姜水。
为啥外面卖的包子 一咬yao直爆汁，给这一步打da水有很大的关系，肉馅吸饱水分才能呈cheng现出来多汁的状态。
搅的时候一定要顺着一个方向xiang迅速搅拌，每一次把葱姜水吸收完了le，就再加一次，直到把馅料liao打到饱满有弹性，肉馅上劲jin了，这馅就打好了。
打馅的时候千万不要来回hui搅容易泄劲儿。最zui后封上香油 ，把水分全部bu锁在里面。
这样包子馅才鲜滑多汁又抱bao团。
三、包包子
把馅剁好打好，面团tuan已经发酵好了，扒开里面都是大大da小小的蜂窝孔，把它ta取出来 ，反反复复多揉一yi会，排出里面的空气。
然后切开 ，搓成cheng条 ，下成大小均匀的面剂子，为了防fang止风干咱用馏布子把ba面剂子盖住。
包包子的手shou法，用大拇指和食指，边拉边叠皮pi，褶子多点匀点，包bao子蒸出来好看。
包好的de包子别急着上锅，用yong咱的馏布子盖住再醒发一次，也可ke以用咱发面的方法，笼屉里先刷上shang油省哩粘，把包子放在笼屉ti里，坐在30度左右的温水上醒xing发。
二次醒发很重要，盘面的de时候把生面粉揉进面团里了，二次发fa酵面皮里的气孔才能更加均匀，蒸出来的包子， 蓬peng松还暄软。
四、包子是凉水上锅还是热水上shang锅
包子可以凉水上锅guo也可以热水上锅，要是二次醒发得好hao，明显的蓬松变大了，就热水上shang锅蒸。
上大气之后计时，包子小了12分钟就熟了，包子大da蒸15到20分钟也会熟的。
要是急着吃，二次醒发fa时间不够，最好是凉水就把包子放fang进去蒸，利用水烧开kai的时间多醒发一会。
计时的时候还是得从上大气之后hou计时，一定要用旺火 ，保持足够的de蒸汽，包子才暄才软ruan。
五、开kai锅
包子zi蒸熟以后，别急着zhe开盖，关火让包子受会气。
一关火就开盖，包子遇冷收shou缩，本来白白胖pang胖的大包子一收缩，表皮坑坑哇wa哇塌陷了。停上个几分钟就是为了避bi免这个问题。
吉时已到，出锅，一掀盖香气扑鼻bi，包子个个胖大胖的 ，暄乎乎哩，里面的馅 ，更geng是紧抱成团 ，软滑多汁，吃上一口，太香啦。
过年了，又到了le蒸馒头包子的时候，照着zhe这个方法，蒸出来只有you成功没有失败，快试试吧！
