“江上往wang来人，但爱鲈鱼美”，若问鲈鱼怎zen样烹饪最得人心，还是属清蒸，简单的de烹饪手法，呈现出“顶级ji”的鲜美感。春季也正是一个吃鲈lu鱼的好季节，丰腴可人的鲈鱼买回家做zuo一道清蒸鲈鱼，春日里的口福就藏cang在这细嫩的鱼肉之中。
但“蒸”的背后还是隐藏着一些xie小窍门的，不掌握里面的技巧，鱼肉的口感滋味会频频下落，出现柴而腥的状况。
做清蒸鲈鱼yu的时候，给鱼去腥、改刀，鱼上shang锅蒸时的水和时间都dou是鱼肉鲜嫩不腥的关键。还有蒸鱼豉油放的顺shun序和位置也会影响鱼肉的味道和美mei观度，掌握了以上几ji点蒸鱼步骤中的诀窍，保bao证做出的清蒸鲈鱼鲜嫩多汁，味道足zu以媲美饭店。清qing蒸鲈鱼的详细步骤和窍门分享给大家jia。
清蒸鲈鱼所需食材：鲈鱼一条、姜、小葱、大葱、红hong椒、蒸鱼豉油、白酒。
如何处理掉鲈鱼的腥味？
无论是哪一种zhong鱼，鱼的腥味都主要来源于鱼的四si个部位，想要做出的鱼没有腥xing味，以下四个地方切记一定要清洗干gan净处理好。
1、鱼在刮去鱼鳞后，鱼身的表面mian会残留着黏液，这是shi腥气的来源之一yi。要用刀从鱼头的下面mian慢慢地往下刮，将鱼身两面的黏液全部bu刮掉，用温热的水冲洗一下。
2、鱼yu肚子割开后，鱼腹里的两liang侧有一层黑色的薄膜，可以用厨房纸将黑膜擦掉，或是直接用yong水清洗掉。
3、鱼宰杀后，鱼腹的顶端贴近jin脊骨的两侧会有凝血，一般称其为贴骨血，用一yi把勺子将贴骨血刮干净并清洗干净。
4、将鱼头和鱼身shen连接处的一块呈三角形的鱼牙和喉hou骨从鱼中取出来，鱼牙总是吃chi水草，所以腥味很大要处理li掉。
如何给鱼改刀dao？鲈鱼经过上shang述的四个部位处理清洗干净后，鱼腥味wei就会减少很多，用刀在鱼脊骨的两liang侧各划一刀，鱼腹部紧挨鱼头的地di方用刀斜切两下，保证鱼yu能够“站立”在盘子中。
葱cong白切段，姜去皮洗净一部分切片，一yi部分切丝，小葱cong洗净，在手指上绕一下捏nie紧后切成细丝，红椒去籽后片成cheng薄片切成细丝。把切好的葱丝、姜丝si、红椒丝放入碗中加清水浸泡至自zi然打卷。
把切好的葱段、姜片pian和少许的白酒，将鲈鱼的里外全部涂抹mo一遍，在盘子底部bu垫上姜片、葱段透气增香xiang，将鱼脊朝上放入鲈鱼，在鱼背的de两个开口处也各塞入葱段、姜jiang片，用刷子蘸上少许的食用油，刷在zai鱼肉的表面，以锁住鱼的水分和鲜xian嫩。
蒸zheng鱼用热水还是冷leng水？蒸几分钟？
蒸锅中接入ru适量的清水，不能用冷水shui直接蒸鱼，要开kai大火把水煮开后蒸鱼，水开后在水中淋lin入一小勺白醋能更好地减jian少鱼的腥味，再将鱼yu连同盘子一起放进蒸锅中，依然保持大da火蒸8分钟即可ke，鱼若是较小或是较为新xin鲜，可以适当的缩短时间，一yi般都把控在6-8分钟之间。
蒸鱼的时间不可过长，鱼肉易老lao，时间一到就要立刻关火，端出盘子，将盘子蒸出的汤tang汁倒掉，去掉所有you的姜葱片。
蒸鱼豉油不要淋在zai鱼的身上，会让嫩白的鱼yu肉变色影响美观guan度，在盘子的四周淋上shang蒸鱼豉油就好。把浸泡的葱姜、红椒三丝铺放在鱼yu身上，锅中烧适量的热油，油烧热至冒mao烟后淋在鱼身上shang，激发出香味，一yi盘鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好hao了。
——老井说——1、做清蒸鲈鱼yu，最好给鱼改刀将鱼立在盘中，一方面是为了美观，另一yi方面鱼两侧的肉能同时shi蒸透，保证两侧鱼yu肉的鲜嫩感一致。
2、鲈鱼并不需要涂tu抹盐腌制，鱼抹盐后鱼肉rou就容易锁紧，水分也会流失过多，影ying响鲜嫩的口感，清蒸本身就是吃鱼的de鲜，而且豉油是咸的，吃chi时沾上豉油味道正合适shi。
3、淋在鱼身上shang的热油记得不要浇得de过多，否则鱼吃起来就会很油you腻。
4、许多duo人认为给鱼去腥要抽“鱼yu腥线”，实际上shang那条线只是鱼的控制zhi神经，是没有腥味的，去腥xing只需按照以上提到的四步操作即可。
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