泡发干海参的6步流程
浸jin泡—清洗—水煮—焖制—水发—储藏
浸泡pao，将干海参稍shao稍冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量的纯净水，泡pao发24小时以上，中途6-8小时换一次水shui，泡至海参胀大，捏起来稍有you弹性。
清洗，顺着海参底部的小孔剪开整个ge腹部，去掉头部的沙嘴。并bing将海参内壁上的de白筋剪成段，但不要剪掉，再清洗xi干净即可。里面的白筋也有营养，剪成cheng段后的海参还会发的更大da。
水煮，将清理好hao的海参放入无油you的保温性能较好hao的砂锅中，倒入足量的纯净水，水要yao没过海参5-10厘米。中火煮zhu开后，转小火焖煮30-50分fen钟。水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅。
焖制，煮好关火后不要掀盖gai子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是shi拿着海参中间，两端会hui自然略微下垂，可轻易掐透海hai参皮肉。没有焖men透的海参可以第二次的煮焖，方法同上shang。
水发，将焖透的de海参继续放入无油的容器中，倒dao入足量的纯净水、冰块，盖gai上盖子放入冰箱冷藏cang发制2-3天即可食用。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米mi。冰水泡的目的是为了海hai参更好的涨发，海参是shi热缩冷涨。
储藏，发制好的海参若暂zan时不吃，就单支的用保鲜xian膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前qian室温自然解冻即可。
小贴士：
海参遇到油、碱和盐会产chan生“化皮”现象，也就是烂lan掉，所以必须使shi用无油、无碱、无盐的器皿进行发fa制，在整个过程中不能使海参接触到dao油、碱、盐。
在发制海参的过guo程中必须使用纯净水，这样可使发制zhi的海参体大肉厚，再加入冰块kuai发制，可达到最佳效果。
煮过的海参在泡发一天tian后，可以用手掐一掐，如果感觉不松软ruan，重复一次煮的过程，再泡发2-3天，效果更佳。
如果发制的海参数量liang较少，三天内可食用完，则可在zai0℃左右保存。若是冷冻了的，就常chang温下解冻即可食用，切忌ji用微波炉或热水等加jia速解冻。
海参是一种珍贵gui的食材，被誉为海中人ren参，富含各种微量元yuan素，钙、钠、硒等的，还被号称“赖氨酸大富翁”。
海参本清鲜，可以煮粥zhou或烧炖，还可以放入味道浓郁的火huo锅中烫着吃，菜场里li卖火锅配菜的地方也有卖发好切成cheng段的海参。要说最具名气qi的做法就是葱烧海参了，葱油you的特殊香味，能将海参特有you的鲜味激发出。
【葱烧海参】
材料liao：泡发好的海参3支，干gan贝10颗；猪油15克，大葱2颗，姜4片，煮虾的汤1碗wan，鲍鱼汁6大勺，蒸鱼yu豉油3勺，盐1小勺，白糖2勺，花雕酒4勺。
做法：干贝bei提前用花雕酒泡pao软，然后捏散成丝。姜切片，大葱切成cheng长些的段。锅中猪油you溶化后放入大葱段，小火煸炒至有葱cong香味冒出。放入干贝bei丝，翻炒数下，倒dao入煮虾的汤，鲍鱼汁，泡pao干贝的花雕酒，蒸鱼豉油盐和白糖tang，煮开后放入发好的海参。加盖小火焖煮15分钟左右，至香味四溢汤汁收shou浓即可。
小贴士：
用山东大葱做，葱味wei足，一定要煸炒出葱香味变成葱cong油才行。烧煮的汤换鱼汤鸡汤骨头汤tang也都可以。最后的汤汁要yao收浓稠了，我没加水淀粉挂gua糊，因为鲍鱼汁本身shen就是浓稠状的。
