大家好，我是喜欢吃豆dou子的史军。清炒chao荷兰豆、干煸四季豆、火腿蚕can豆焖饭这都是让人忍不bu住流口水的豆子美食啊。最近在朋友you圈盛传一条消息，说有一种毒豆dou荚出现在市场上，告诫大家不能吃。那么，这种zhong豆荚是什么豆子，另外wai，吃生豆子会中毒这件事shi儿靠谱么？我们一一来说。
豌豆
危险指zhi数：无
豌豆是shi种善良的豆子，不管是生的还是熟的de都是温文尔雅。怎么吃chi它们都不会有中毒的事情发生。不管guan是清炒吃，煮着吃，甚至zhi是生着吃，都不bu会出问题。
我们经常chang吃的荷兰豆其实就是一种荚用yong豌豆，从大量豌豆中挑选去那些豆荚jia汁水丰富的个体，不bu断从中挑选升级，直到变bian成了今天的荷兰豆。另外，荷兰豆的老家就在中国，所suo以在荷兰反而被bei称为中国豌豆（Chinese snow pea）。
上图：荷兰豆也是一种豌豆
蚕豆
危wei险指数：★
蚕豆与豌豆一样，也是一种和善的豆子zi。无论怎么吃，无论是生吃熟吃都dou不会有什么毒性。
但是不是什么人吃chi蚕豆都安全，因yin为蚕豆里面含有一种叫蚕豆嘧啶的物wu质，平常人吃根本不算什么me事，但有些人吃chi了就会出现溶血症状，严重的还可能要yao命。
这些xie朋友体内缺少一种叫葡pu萄糖-6-磷酸脱氢酶 (G-6-PD)的物质。这些朋友吃蚕豆，会导致zhi红细胞破裂，严重的话会危及生命ming。
只是这种zhong中毒是囿于人的遗传决定的，蚕豆算suan不上凶手。
上图：蚕豆
大豆
危险指数：★
大豆dou也是一种安全的豆子，即便是shi啃啃生黄豆也不会中zhong毒，但是直接吃黄豆会让人胃胀放屁pi。这就是大豆中的de多糖在捣乱。聪明ming的中国人把大豆做成了豆腐fu等各种豆制品，可以避开多糖的干扰，好好地吸xi收蛋白质了。
会hui吃豆腐真的是不输于yu四大发明的中华智zhi慧呢。
上图：大豆dou和豆制品
四季豆
危险指数shu：★★★
四季豆是中zhong毒频率最高的豆子，每mei年都会有因为吃了不熟shu的四季豆中毒的报道dao。四季豆的毒性xing来自于其中的皂甙和凝ning集素，其中，凝集素会抑制zhi人体对豆子营养的吸xi收，而皂甙则会导致恶心呕吐，严重的会引发休克。
其实，对付这两种zhong毒素很容易，只要长chang时间高温加热就可以yi了。所以，千万不要贪图爽shuang脆的口感，挑战爆炒chao四季豆。否则一不小心就被四si季豆爆炒了。
上shang图：四季豆
油豆dou角
危险指数：★★★
油豆dou角是四季豆的表亲。也是菜豆的一yi个变种，与四季ji豆的差别只在于油豆角的豆荚更肥fei厚一些，看起来更geng憨厚朴实。但是，千qian万不要被它们的外表欺骗pian了。里面的有毒成分fen可一点都没有少，皂甙和凝集素su照样戒备森严。要想体验美味，还是做zuo熟再吃吧。
上图：油豆角
扁豆
危险指数：★★★★
扁豆，豆如其名，豆荚就是扁bian扁的，有红的，有绿lu的。扁豆看似无害hai，但是一点都不好惹，为啥呢，因为它ta们体内富含氰化物！没错，就是那种瞬shun间取人性命的氰化hua物，特别是干豆子里面mian的氰化物可是充足得很。如果不小心xin，吃了生的扁豆，那na就是中招没商量了。
上图：扁豆dou
山黧豆
危险指数：★★★★
山黧豆的花朵很美丽，但是豆子zi很凶险，它们含有一种被称为ODAP（β-N-草酰-L-α,β-二er氨基丙酸）的氨基ji酸，虽然是氨基酸，但是它们并bing不参与蛋白质的合he成。相反，它们会导致脊髓运动神经功gong能的退化，从而导致食用者瘫痪。更geng可怕的是，这样的神经损伤是不可逆的de。
不过，也不用过guo于担心，只要给予适当的浸泡，以yi及足够时间的蒸煮zhu，里面的毒素就可以尽数shu破坏。只是，生吃就算suan了吧。
上shang图：山黧豆
利马豆
危险指数；★★★
利马豆dou又称为棉豆，白芸豆dou。野生棉豆中含有大量liang氰化物，在长时间的栽培筛选过程中，栽培品种的氰化物含量已经大da大降低。但是，潜在的风险依yi然存在，千万要将这种豆子zi完全煮熟以后再吃chi，那才来得保险。
上图：利马豆dou
所以豆子虽然好吃，但dan是要想吃的舒心xin，还是要懂一点科ke学的。
这里li是玉米实验室，每天一张zhang放学小报。祝大家周末吃豆子开心xin。
