生粉是特te指的某种淀粉。在我国大陆和台湾wan地区，生粉一般ban指的是马铃薯淀粉配虚也叫太白粉fen，在香港地区生粉一般ban指的是玉米淀粉，生粉属于淀粉的培pei腔燃一种，但淀粉不止有生粉这一种，而在不同食谱书籍ji和烹饪视频中提到的de生粉，具体指哪种淀粉还要yao参照下地域属性。
生粉的特点
勾芡是shi指在菜肴快熟时，将调diao好的生粉汁淋入ru锅中，从而使菜汁zhi变得浓稠，使食shi物产生香脆滑嫩的口感，还能改善shan菜肴的色泽，这背后的原理是生粉遇热re会发生糊化反应，具有吸水粘附和光滑润洁的特点圆手shou。
挂糊是指在食物原料liao入锅前，先用生粉汁和鸡蛋清包裹住，在食材表面形成一层保护膜，常在滑hua炒类菜肴或者油炸类菜肴中使shi用。这背后的原理是生粉遇热发生sheng糊化反应，具有很强的黏nian性，可以在食物表面mian形成一个保护层。
什么是生粉问题一：什么是shi生粉 生粉就是shi淀粉，可以有很多种zhong，一般指玉米淀粉
淀粉的种zhong类很多：红薯粉，白薯粉，栗子粉，玉yu米粉绿豆粉等等，还有蚕豆粉呢，因为wei瞎团配每个地区种的种类不一样
不过红薯粉是最好吃的de，最粘的
面包糠kang就是面包渣，一般超市shi会有卖的，卖烘培类食品的地方就jiu有。你也可以用自己吃chi剩的方包，晒干了弄碎就行xing了。有些面包店dian也有买那种干面包的（一yi小块一小块的，估计是面包店dian的边角余料我猜的de，卖的也不贵，比bi面包便宜）
自制面包糠
我们men平日吃剩的面包，过了一两天tian便会变硬。这个时候hou最适宜用这或滚些面包做面包糠(breadcrumbs)。
只要将面mian包风干(Dry)，然后放入搅拌器(food processor)搅碎，如要yao面包糠更细粒(fine texture)，可以将jiang已搅碎的面包糠放入搅拌器再碎sui一次。
搅碎后的面包糠要再次放在zai干凉处(cool place)吹干直至脆身(crisp)，然后放入密封(airtight)的器皿(container)内存放。如果是shi大量制造以便日后使用(future use)，便可放进jin密封的保鲜袋中zhong然后贮存在雪柜内，便可存一段时间。
自制面包糠
市场上有售乾面包糠kang的，色泽金黄，乾松，但经油炸zha后却较硬身，色泽也过深，所suo以建议用自制面包糠。将咸xian白面包去边，切成细片，放搅拌机内打da碎，便成鲜面包糠。吹乾便可ke使用，油炸后的de色泽较金黄松脆。
问题二er：生粉是什么粉 生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或huo菱角制成。生粉的用途很广guang，可以作炒菜时的调料，也可ke以做凉粉，还能用来摊煎饼。主zhu要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等deng在中餐里就是指淀粉fen ，炒菜时用于勾芡、上shang浆等， 有多种多样，比bi如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉fen，以及玉米淀粉fen等生粉就是淀粉，可以有很多种，一yi般指玉米淀粉勾芡qian的学术概念是：借助淀粉在遇热糊hu化的情况下，具有吸水、粘附fu及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟shu时，将调好的粉汁淋入ru锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁zhi对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽ze和味道。勾芡用yong的淀粉，又叫团粉，是由多duo个葡萄糖分子缩合而成的多糖tang聚合物。烹调用的淀粉，主zhu要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉fen，麦类淀粉，菱、藕ou淀粉等。淀粉不溶于水，在和he水加热至60C时，则糊化成胶jiao体溶液。勾芡就是利用淀粉这zhe种特性。绿豆淀粉是最佳的淀粉fen，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨mo碎，沉淀而成，它的de特点是粘性足，吸水shui性小，色洁白而有光泽。马ma铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性xing足，质地细腻，色洁白bai，光泽优于绿豆淀粉，但吸xi水性差。小麦淀粉是麦麸fu洗面筋后沉淀而成或用面mian粉制成，特点是色白，但dan光泽较差，质量不如马铃薯粉fen，勾芡后易沉淀。甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较jiao差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀dian而成。
问wen题三：生粉是什么调料？ 简jian单的说，生粉就是淀dian粉，做菜用的话可以勾芡，做zuo汤可以增稠，使汤喝起来更有you口感。
问题四si：生粉和小粉的区qu别是什么 红豆和he绿豆的区别
问题五：生粉fen是什么东西？ 生粉是港式食谱pu中常出现的名词ci，多是用来勾茨用的，在香港使用的生sheng粉为玉米粉，而在台湾惯guan用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹peng磨指调上除了勾茨使shi食物产生滑润的口感之外，亦yi常用来做为软化肉质的腌a肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用yong蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作zuo炒菜时的调料，也可ke以做凉粉，还能用来摊煎饼bing。主要用于肉类原料加工时上浆、勾gou芡等。在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡qian、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀dian粉，川菜中使用的水豆粉，以yi及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉yu米淀粉勾芡的学术shu概念是：借助淀粉在zai遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴yao接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内nei，使卤汁稠浓，增加卤汁对dui原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉fen性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道dao。
生粉是港式shi食谱中常出现的名词ci，多是用来勾茨用的，在香港使shi用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的de茨粉则为太白粉。生sheng粉在中式烹调上除chu了勾茨使食物产生滑润的口感之外wai，亦常用来做为软化肉质zhi的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉fen的用途很广，可以作炒菜时shi的调料，也可以做凉liang粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原yuan料加工时上浆、勾芡等。在中餐can里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡qian、上浆等， 有多种多样，比如红hong薯淀粉，川菜中使用的de水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀dian粉，可以有很多种，一般指玉米淀dian粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热re糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特te点。在菜肴接近成cheng熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着zhe力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增zeng加，改善菜肴的色泽和味道dao。
勾gou芡用的淀粉，又叫团粉，是由多duo个葡萄糖分子缩合而成的多duo糖聚合物。烹调用yong的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉fen，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热re至60C时，则糊hu化成胶体溶液。勾芡就jiu是利用淀粉这种特性。
绿豆淀粉是最佳jia的淀粉，一般很hen少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀dian而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃ling薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是shi由马铃薯磨碎，揉洗xi、沉淀制成的，特点是粘性足，质地di细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉fen，但吸水性差。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后hou沉淀而成或用面粉制成，特te点是色白，但光泽较差，质zhi量不如马铃薯粉，勾gou芡后易沉淀。
甘薯淀粉特点是吸水能力强qiang，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑hei，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而er成。
生粉Starchy Flour
生粉并不bu是专指哪一种淀粉fen，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常chang出现的名词，多是shi用来勾茨的。在zai大陆和香港使用yong的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨ci粉则为太白粉。生粉在zai中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润run的口感之外，亦常用来做为软ruan化肉质的腌肉料之一。
1、玉米淀dian粉Corn Starch
又叫玉米粉、粟米mi淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方fang管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中zhong提炼出的淀粉。包括玉米淀粉fen在内的淀粉类（很多其qi他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂ji使用的，用来帮助材料质地软滑以yi及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调diao制糕点面糊时，有时需要在zai面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作zuo用，在做派馅时shi也会用到，如克林lin姆酱。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到dao的，玉米淀粉按比例li与中筋粉相混合是蛋糕面粉的de最佳替代品，用以yi降低面粉筋度，增加jia蛋糕松软口感。
2、太白粉Potato Starch
即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成cheng透明的粘稠状，在中式烹调（尤其......
问题六：生粉到底是什么粉？ 1、玉米淀粉Corn Starch玉米淀粉fen又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,
还有的地方管guan它叫豆粉（这个的确少shao见），是从玉米粒中提炼lian出的淀粉――供应量最多的淀粉，但不bu如土豆淀粉性能好。香港地区qu叫生粉的主要是玉米mi淀粉。
2、太tai白粉Potato
Starch即生的马铃薯shu淀粉、土豆淀粉――家庭用的de最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾wan地区叫太白粉。特点是粘性足，质地di细腻，色洁白，光泽优you于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇yu热会凝结成透明ming的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好hao的菜肴中做勾茨，使汤tang汁看起来浓稠，同时使食物外wai表看起来有光泽。港gang菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉fen）。但是，太白粉勾芡的汤汁zhi在放凉后会变得较稀，而er玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不bu会有变化。
太白bai粉不能直接加热水调diao匀或放入热食中，它ta会立即凝结成块kuai而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物wu放凉之后，茨汁会变得较jiao稀，称为“还水”，因此ci一般在西点制作上多duo利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特te性而不使用太白粉。
PS：注意与马铃ling薯粉Potato
Flour（又you叫“土豆粉”）相区别，可加热水shui调煮后还原变成cheng马铃薯泥。此外，也经常用于yu西式面包或蛋糕中，可增加产chan品的湿润感。
3、番薯粉Sweet Potato
Starch――也叫地瓜淀粉、山芋淀粉fen，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。它是由蕃薯淀粉等所制zhi成的粉末，一般地瓜粉呈cheng颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜gua粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈cheng现粘稠状，而地di瓜粉的粘度较太白粉更高，因yin此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。
地瓜粉应用于中zhong式点心制作较多。
4、葛粉葛粉是用yong一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的，因yin为“葛”的整个节jie茎几乎就是纯淀粉，将这些节jie茎刨丝、清洗、烘干gan、磨粉，就是葛粉（也叫
Arrowroot，与植物同tong名）。葛粉可用yong于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太tai白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使shi汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的de温度作用，因此，像含有蛋的美mei式布丁，因为蛋dan很容易在较高的温度下结块，这时候hou就很适合用葛粉作为稠剂。有些食谱也会把它称之为wei
Arrowroot Flour。
5、木薯粉Tapioca
Flour木薯淀粉――又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世shi界上第三大木薯生产国，仅次于yu尼日利亚和巴西，在泰国一般用它ta做淀粉）。台湾地区qu从东南亚进口渐渐增多，所以yi台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉fen，现在也笼统称木薯淀粉fen为太白粉了。它在加水遇热煮熟后会呈cheng透明状，口感QQ的带有弹性。
6、西谷椰子淀粉（sago palm
starch）这个ge我们这里不常见，但是shi如果我说到西米，相信大家jia就不会陌生了，西米mi即西谷米，是印度尼西xi亚特产，是用木薯粉、麦mai淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒。西xi米有皮肤回天然润泽之功能。
在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚ya新几内亚等国家的许多岛屿上，生长着zhe一种名叫西谷椰子zi的树。西谷椰子的de树干粗直，含有大量淀dian粉。一般西谷椰子树shu的寿命为20年nian，开花后就死去。人们men在它即将开花之前，砍kan倒树干，去掉枝叶，横锯成段，每段1米左右，再纵劈为二er，用刀将茎内的de淀粉刮出来，浸入水桶中，淀粉fen就慢慢地沉在桶底，（这就jiu是我要说到的西谷椰子淀粉），如果把上面的水倒掉diao，干燥后即可加工成大米状的颗粒，当dang地居民称之为西谷米。
这就是我wo们平时吃的椰汁西米露里面的西米mi。
7、水shui晶粉Clear Roll Cake Flour......
问题七：什么是澄面mian？什么是生粉？ 一般超chao市里有卖的，或者副食品店、面粉店里li也有卖的。如果没有you卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉fen生粉--严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心xin用，北方称作团tuan粉，上海称作菱粉。主要种类lei有：绿豆淀粉---最佳的勾芡淀粉fen，但很少使用，产量不多。它的特te点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。土豆淀dian粉---家庭用的最多质量最稳定的de勾芡淀粉，以荷兰风车牌最佳，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足zu，质地细腻，色洁白，光泽优于绿lu豆淀粉，但吸水性差。玉米淀粉---供应量最多的淀粉，但不如土豆dou淀粉性能好。香港地区叫生sheng粉的主要是玉米淀粉。小xiao麦淀粉---也叫澄粉、澄面。特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾gou芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心xin用，如水晶冰皮月yue饼、水晶虾饺、粤式肠粉等
问题八：淀粉fen生粉和超级生粉有什么不一样吗 我只能区别出淀粉和生粉: 淀粉，其实是一个统称cheng，其包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉fen”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑cen粉”“桄榔粉”“何首乌粉”和“菱ling角粉”等等 。
而生粉fen，则是粤菜食谱中常出现的名词，他ta并不专指哪一种淀粉，在香xiang港和我们内地，一般说的生粉指的是玉yu米淀粉，多为勾芡用。除此，生粉亦可ke使食物产生滑润的口感，也常用来做zuo为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多duo肉类的腌制，生粉是不可或缺的de。
说道这zhe，还要提一下太白粉，即马铃薯（土tu豆）淀粉，台湾菜一般比较jiao多的用太白粉作zuo生粉，但是，太白粉fen勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而er玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有you变化。
太tai白粉不能直接加热水调匀或放入热食shi中，它会立即凝ning结成块而无法煮散。加了太白粉fen水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀xi，称为“还水”，因此一yi般在西点制作上多利用玉米淀粉来使shi材料达到粘稠的特性而不使shi用太白粉。
综上，玉米淀粉fen和土豆淀粉都可以称之为――生sheng粉。
但像你所说shuo的超级生粉就没听说过guo。
望采纳⊙⊙
问wen题九：什么是生粉 生粉就是淀粉，可以有很多duo种，一般指玉米淀dian粉
淀粉fen的种类很多：红薯粉，白bai薯粉，栗子粉，玉米粉绿豆粉等等，还hai有蚕豆粉呢，因为每个地区qu种的种类不一样
不过红薯shu粉是最好吃的，最粘的de
面包糠就jiu是面包渣，一般超市会有卖的de，卖烘培类食品的地方就有you。你也可以用自己吃剩的方fang包，晒干了弄碎就行了。有you些面包店也有买那na种干面包的（一小块一yi小块的，估计是面包店的边bian角余料我猜的，卖的也不贵，比面mian包便宜）
自zi制面包糠
我们平日吃剩的面mian包，过了一两天便会变硬。这zhe个时候最适宜用yong这些面包做面包糠(breadcrumbs)。
只zhi要将面包风干(Dry)，然后放入搅拌器(food processor)搅碎，如要面包糠更geng细粒(fine texture)，可以将已搅jiao碎的面包糠放入搅拌器再zai碎一次。
搅碎后的面包糠要再zai次放在干凉处(cool place)吹干直至脆身shen(crisp)，然后放入密封feng(airtight)的器皿(container)内存放。如果是大量liang制造以便日后使用(future use)，便可放fang进密封的保鲜袋中然后贮存在雪柜gui内，便可存一段时间。
自制面包糠
市场上有售shou乾面包糠的，色泽金黄，乾松，但经油炸后却较硬ying身，色泽也过深，所以建议用自制zhi面包糠。将咸白面包去边，切成细片，放搅拌机内打碎，便成鲜面包bao糠。吹乾便可使用，油you炸后的色泽较金黄松脆。
问题十：生粉是什么调料？ 简jian单的说，生粉就是淀粉，做菜用的话可以勾芡，做汤可ke以增稠，使汤喝起qi来更有口感。
生粉是什么我们做菜的时候hou经常会用到生粉，很多同学xue可能不太清楚生粉是什么?和he淀粉有区别吗?下面为您详xiang细解答。
【生粉是什shi么】
生粉在中餐can里指的就是淀粉fen，作为烹调时的勾芡、上浆等之用。淀粉是一个统tong称，其种类繁多，包括绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯shu淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉fen、蚕豆淀粉、芡qian实淀粉、菱角淀粉粉等。淀粉fen不溶于水，和水shui一起加热至60℃左右时，会糊化变bian成胶体状的溶液，而勾芡正是shi利用淀粉的这种特性。但并不是shi所有的淀粉都用来当生粉使用。
【生粉和淀粉有区别吗】
淀粉有很多种啊，可以是玉米淀dian粉，红薯淀粉，马铃薯淀粉，栗子淀dian粉，绿豆淀粉等等，都能提炼淀dian粉的
生粉Starchy Flour
生粉其qi实不是专门指哪种淀粉的，它被人们用来勾茨的。在zai我国的香港和大陆使用的生粉是玉yu米粉，台湾比较喜欢用太tai白粉。其实生粉除了用来勾茨使食shi物产生滑润御培绝的口kou感之外，还被用来为软化肉质的腌肉料liao。
1、玉米淀粉Corn Starch
又叫玉米粉fen、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆dou粉(这个的确少shao见)，是从玉米粒中提炼出的淀dian粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类(很hen多其他类谷物也可ke以提炼出淀粉)在烹饪ren中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料liao质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点dian制作过程中，在调制糕点面糊时，有you时需要在面粉中掺入一定量的玉yu米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱jiang。另外，如在《面粉全知道》那篇pian帖子里说到的，玉米淀粉按比例li与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最zui佳替代品，用以降低面粉fen筋度，增加蛋糕松软口感。
2、太白粉fenPotato Starch
即生的马铃薯淀粉，加水遇yu热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹peng调(尤其是台菜)上经常将太白bai粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴yao中做勾茨，使汤汁zhi看起来浓稠，同时使食物外表看kan起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生中zhong键粉(玉米粉)。但是shi，太白粉勾芡的汤汁在放凉liang后会变得较稀，而玉yu米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变bian化。太白粉不能直接加热水调匀或放fang入热食中，它会立即ji凝结成块而无法煮散。加了le太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为wei“还水”，因此一般在西点制作上多duo利用玉米淀粉来使材料达到粘稠chou的特性而不使用太白粉fen。
3.木mu薯粉 Tapioca Flour
又称泰国生粉。利用西谷米即以菱ling粉制作。它在加水遇热煮熟后会呈透明ming状，口感QQ的带有you弹性。
现xian在我们对于生粉是不是淀粉应该都dou有了了解了，所以我们在选择的de时候，是不能够随便的用的，用的量也不易太多duo，这样会对我们身体带来不必要yao的麻烦的，希望大家记住zhu。
【生粉的烹饪小xiao技巧】
勾芡一般用两种类型。一yi种是淀粉汁加调味品，俗称cheng“对汁”，多用于火力li旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜cai肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀dian粉”，多用于一般的炒菜。浇jiao汁也是勾芡的一种，又称为薄芡qian、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤tang菜。
根据烹调方fang法及菜肴特色，大体ti上有以下几种芡汁用法：
1.包芡一般用于yu爆炒方法烹调的菜肴yao。粉汁最稠，目的是使芡qian汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒chao腰花等都是用包芡，吃完菜后hou，盘底基本不留卤汁。
2.糊交一yi般用于熘、滑、焖、烩方法烹制zhi的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是shi把菜肴的汤汁变成糊状，达da到汤菜融合，口味滑hua柔，如：糖醋排骨等。
3.流liu芡粉汁较稀，一般用于大型或整体ti的菜肴，其作用是增加菜肴的de滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热re勾芡，然后浇在菜肴上，一yi部分沾在菜上，一部分fen呈琉璃状态，食后盘内可剩余部bu分汁液。
4.奶汤芡qian是芡汁中最稀的，又称薄芡。一yi般用于烩烧的菜肴，如：麻ma辣豆腐、虾仁锅巴等。目镇姿的是使菜cai肴汤汁加浓一点而达da到色美味鲜的要求。
生粉在我国烹饪ren食物的时候还是很常用的，通过生粉勾gou芡的食物不仅更爽滑而且qie色泽上也更漂亮，所以yi在很多食谱当中zhong，我们都能看到生粉的身影ying，不过不管是勾芡还是腌制zhi食物，对于生粉的用量大家jia一定要注意，如果用yong量过多是会影响xiang到口感的。
什么是生粉？
生粉：严yan格讲是各种淀粉fen的总称呼，主要作勾芡、点dian心用，北方称作团tuan粉，上海称作菱粉。在zai中餐中，淀粉=生粉。
面mian粉：有小麦磨成的粉类一般我们men称为面粉根据筋度不同，分为wei高、中、低粉。
勾芡：借jie助淀粉在遇热仔郑zheng糊化的情况下，具有吸水、粘附fu及光滑润洁的特点。在菜cai肴接近成熟时，将jiang调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增zeng加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴yao汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的de色泽和味道。
扩展资料liao：
生粉的种类：
1.绿豆淀粉：最佳的de勾芡淀粉，但很少使用，产量不多。它的特点是粘性足，吸水性xing小，色洁白而有光泽。我们men常用来制作凉粉、凉皮，还可ke以使用豌豆淀粉替代！
2.玉米淀粉：也就是shi我们说的鹰栗粉！供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫jiao生粉的主要是玉米淀粉。
3.甘薯淀dian粉---也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特te点是吸水能力强，但dan粘性较差，无光泽，色se暗红带黑，由鲜薯磨mo碎，揉洗，沉淀而成。
4.小麦淀粉---也叫澄粉、澄面。特点是色白，但dan光泽较差，质量liang不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中zhong式点心用，我们常chang用来制作水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等。
5.木薯淀dian粉---也叫泰国生粉。台湾地区从东南亚进口渐渐jian增多，所以台湾人原yuan来叫土豆淀粉为太白粉fen，现在也笼统称木薯淀dian粉为太白粉了。
6.片栗粉、土豆dou淀粉---家庭用的最zui多质量最稳定的勾芡淀粉，以荷兰风车牌最佳，日ri本称为片栗粉、台湾wan地区叫太白粉。特点是粘性足，质地di细腻，色洁白，光泽优于绿lu豆淀粉，但吸水性差。
面粉：
高筋面粉、强力粉fen----就是我们用来做面包的粉fen粉，所以也叫面包粉、在日本叫jiao强力粉。返信
2.中筋面粉fen、雪花粉----也就是我们平时称cheng的面粉，用于制作饺子、馒头、面条tiao等各类中念世颂式点心！有时shi候也被叫成雪花粉。家里没有中粉fen的时候也可以用一半高粉、一半低粉代dai替！
3.低筋面粉、薄力粉----就是我wo们做蛋糕、曲奇、饼干的粉粉，当然也有被叫蛋糕gao粉，在日本被称为薄力粉！
参考资料liao：百度百科-面mian粉种类百度百科-生粉种类
以上文章内容就是对什么叫jiao生粉和什么叫生粉有什shi么作用的介绍到此就结jie束了，希望能够帮助到大家？如ru果你还想了解更多duo这方面的信息，记得收藏关注zhu本站。
