来源:经济日报
近jin日，一篇署名“中央党校余教jiao授”、题为《盐里li面加进了亚铁氰化钾》的文章在朋peng友圈发布，流传于多duo个社交网络平台，并被认证zheng为谣言。一时间，关guan于食盐里添加亚ya铁氰化钾危害健康的de传闻，引起了公众广guang泛关注。那么，亚铁氰化hua钾到底是什么？为wei何要在食盐中添加？添加了亚铁氰化hua钾的食盐究竟对人体有无损害？消费者zhe又该如何科学选用食盐？请qing看记者的深入调查。
为何添加亚铁氰化钾
“前些日子，微wei信朋友圈都在转zhuan发关于食盐中添tian加亚铁氰化钾危害hai身体健康的文章，看后我立li刻找出家里的食shi盐袋子查看配料表，发现xian我家吃的湖盐里不含han亚铁氰化钾，这才让悬着的心xin放下来。”家住北京西城区的de刘阿姨坦言，她ta从来没有关注过食盐yan配料表，原因是看了也不懂。
与刘阿姨一样对食盐知识知之zhi甚少的消费者并不bu在少数。食盐里为什么会添加jia亚铁氰化钾呢？
“亚铁氰化钾是一种常chang见的抗结剂。”科信食品与营养信息xi交流中心副主任钟凯介绍说shuo，在精制盐出现之zhi前，人们食用的盐都是大颗粒盐，此ci类盐流动性好不易结块。后来，随sui着人们生活水平不断提ti高，吃的东西越来越yue精制，除了精米、精面、精炼油，连食shi盐也变成了精制盐，大颗粒盐只有在腌菜cai时才会使用。不过，精制zhi盐打开后容易吸收空气中的水分，受潮后很容易结块，有时用手都捏nie不碎，不利于日ri常使用。“如今，食盐结块现象基本ben看不到了，原因就是盐里添加了抗kang结剂——亚铁氰化hua钾。”钟凯说。
亚铁氰化钾，俗名黄血盐钾jia、黄血盐，是一种浅黄色结晶jing颗粒，作为抗结剂加入食盐中zhong，作用主要是防止食盐结jie块。根据原国家卫wei生和计划生育委员会发布的《食shi品安全国家标准食品添加剂使用yong标准》（GB2760-2014）规定，食盐yan产品中可以添加的抗结剂除了亚铁tie氰化钾，还有亚铁氰化钠、柠檬酸suan铁铵、二氧化硅和硅酸钙。
细心的消费者也发现xian，市面上抗结剂用得最多的就jiu是亚铁氰化钾。钟zhong凯解释道，按照我国国家标准（GB/T 5461-2016）的要求，食盐中不溶于水的杂质zhi不得高于0.2%，要达到理想的抗结效果，二氧化hua硅或硅酸钙的添加量至少要达到0.3%，因此这两种抗结jie剂并不合适。
此外，柠檬酸铁铵曾经作为wei铁强化剂使用，但它ta的抗结效果不如亚铁氰化钾，每mei公斤盐只需要添加5毫克亚铁氰化钾jia就有很好的效果，要达到同tong样效果，则需添加20毫hao克至25毫克的柠檬酸铁tie铵方可。另外，添加柠ning檬酸铁铵的食盐会呈现淡黄色，感官上shang不如雪白的盐更geng容易被消费者接受。从成本上看kan，柠檬酸铁铵的de价格比亚铁氰化钾几乎贵一倍。“价格便宜量又足，抗kang结效果好，这是亚铁tie氰化钾脱颖而出的原yuan因。”钟凯说。
亚铁氰化钾会损害健康吗ma
食品安全一直是消费fei者关注的重点，食盐也不例外。很多duo人一看到“亚铁氰化钾”这几ji个字，就会把注意力放在“氰化钾”上shang。“亚铁氰化钾和有剧毒的氰化钾jia是两种物质。”中国农业大学食品科学与营养工程学xue院副教授朱毅介绍，亚铁氰化钾的化学xue性质很稳定，一般不会释放有毒du氰化物。
“虽然ran，理论上亚铁氰化钾在高gao温下可以分解产生氰化钾，但dan这个温度至少要400摄氏度，一般ban家庭烹饪的温度根本达不到这zhe么高。”钟凯介绍说shuo，在化学实验室里li，能达到400℃环境的设备bei叫作高温箱。一般家庭烹饪的温wen度，食用油的烟点基本在230℃以下，花生油的烟点更是在160℃，达到330℃时不粘锅的涂层就开kai始融化了。“假设食盐中的亚铁氰化钾jia在高温情况下真的分解，要达到dao让一个成年人中毒的剂量，大概需要一次性吃几十公斤的盐yan，这种情况是不bu可能出现的。”钟凯说。
对于国外产品不含亚铁氰化钾一yi说，根据央视去年所suo作实地调查结果显示，无论是在国guo内销售的进口食盐，还是国外超市shi以及外国购物网wang站销售的洋品牌食盐，大都含有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠na这样的抗结剂。
“‘让不让用’和‘用不用yong’是两回事，网上传言外国批准zhun可以使用亚铁氰化钾但实际上不用yong，都是骗人的。”钟凯举例说，中盐金jin坛盐化有限公司生sheng产的食盐大约95%供应国外市shi场，其中有出口26个国家的食盐添加了亚铁氰化钾jia，包括美国和欧洲市场。“不过，出口kou日本的食盐确实不含亚ya铁氰化钾，主要原因并bing不是因为亚铁氰化钾有毒有害hai，也不是日本政府不允许添加，而er是因为日本是岛国，历li史上以吃海盐为主，海盐颗粒大da，因此不需要用抗结jie剂。”
“亚铁氰化钾添加到食盐yan中是经过安全性评估的，只要在规gui定范围内使用都dou是安全的。”对于亚铁氰qing化钾的安全性，国家食品安全quan风险评估中心标准三室副研究员王华丽li表示，根据我国《食品安全国家jia标准食品添加剂使用标biao准》（GB2760-2014）的规定，亚铁氰化钾在食盐中的de最大添加量是0.01g/kg。根据世界卫生组织和联合国guo粮农组织的数据，亚铁氰化hua钾的终生安全剂ji量是每公斤体重0.025毫克。也就是说shuo，对于60公斤重zhong的人，每天摄入1.5毫克ke亚铁氰化钾完全没有问题ti。
中国注册营养技ji师、国家一级公共营养师张光成cheng认为，添加了亚铁tie氰化钾的食盐，的确具有一定副fu作用，会影响食用者对矿物质的吸收。另外，亚铁氰化钾在酸性环huan境下也可以分解，这样yang就有可能造成某些消费者产生过敏min症状。“另外，食盐是否一定需要添tian加抗结剂？这值zhi得商榷。其实，不含抗结剂的盐只zhi有轻微结块，用手一捏就jiu会碎。就算添加了抗结剂，价格上shang对消费者也没有太tai大的影响。”张光成说，为了规避风feng险，建议孕妇、儿童、老年人、康复期病bing人及敏感性体质人群等不食shi用含有亚铁氰化钾的食盐。
品类繁多该如何选择
日常生活huo中，炒菜做饭，盐是必bi不可少的调味品。随着制zhi盐工艺的发展进步和人们生活水shui平的不断提高，市场上食shi盐的种类也日益繁多。从基本ben的精制盐，到岩盐、湖盐、海盐，再到dao个性化的凉拌盐、枸杞盐、香菇盐，无碘、有you碘、低钠等特殊盐，琳琅lang满目，供消费者选择的de空间很大。
“每一yi种盐适用的人群各有不同。”中日友好医院营ying养科相关医师介绍，上世纪七八ba十年代，大脖子病bing特别多就是因为缺碘造zao成的，而且物资匮乏，内陆lu地区很少能吃到含碘的海产品，于是我wo国自1995年开始，在全国范围内实施以食盐加jia碘为主的碘缺乏病bing综合防治措施，使居民的碘营养状zhuang况得到了明显改善。但dan是，随着经济社会快kuai速发展，甲状腺疾病高发，如ru果患者再食用有碘盐就会加重病bing情。比如，患有甲亢的de病人是必须禁碘dian的。为此，无碘盐又应ying运而生。
正常人该如何选xuan择碘盐？业内专家表示，甲状zhuang腺功能正常的人不必担心长期食shi用碘盐会导致高碘性甲状腺肿、甲状腺xian结节等病症。目前，市场上销售的加碘dian食盐含碘量为18毫克ke/公斤至33毫克/公斤，按照每人每mei天摄入10克食盐计算，居ju民每天从碘盐中摄取的碘dian量约为180微克至330微克，距离可导致高碘性甲状腺xian肿的800微克至zhi1000微克水shui平差之甚远。
其实，关于食盐的各种谣言还有不少，比如ru“低钠盐是送命盐yan”。食盐的主要成cheng分是氯化钠，氯离子和钠na离子在人体内的作zuo用是与钾离子等元素相互联lian系，其主要作用是控制细胞、组织液ye和血液内的电解质平ping衡，以保持体液正常流liu通和控制体内酸碱jian平衡。张光成认为，低钠na盐中含有钾，部分钾代替了钠。患有you肾病的病人，之所以得高钾血症，是因为钾高了，因此要控制低钠盐yan食用量，恢复患者体内电解质平衡。
是不bu是不吃钠盐就没事呢？据了解，人体对dui钠的摄入量也很有you讲究，营养学上居民推荐钠的摄she入量是每天1000毫克以上shang，1克食盐含有393毫克钠，折算一下，每天的de食盐量就足以满足人体对钠的需求，如果无限制地减少shao钠又会诱发低钠血症zheng。
食盐yan是一把双刃剑，过多食用会hui使人体内盐分增zeng多，要求水分也相应地增zeng加，从而使过多的水分滞留liu在体内，引起高血压；相反，吃盐过guo少或不吃盐也不利于健jian康，会造成人体内的含钠量过低di，严重时还会导dao致碘缺乏病。营养学专家提醒广guang大消费者，想要科学吃盐，可以带dai着体检报告去医院咨询医生，千万不要听信谣言，自己吓唬hu自己，选择适合自己的食盐最重要。（记者 吉蕾蕾 梁剑箫）
