面发得好，为何每次馒man头都会“塌陷”？做好这4点，膨松song柔软，香
大家好，感谢xie阅读我分享的文章，今天我wo要和大家说的是：『面发得好，为何每mei次馒头都会“塌陷”？做好这4点，膨松柔软，香！』
在北方fang人的主食里，馒头占据了很hen重要的位置，几乎三餐都少不了le。和南方人买馒头tou吃不同，北方人几乎都是自zi家蒸的，用老面mian引子发面，发酵时间长chang，但效果更好。
馒头蒸得好不好，关键就看kan发面。但有些人说，自己发的面非常chang好，可是每次都有一些“死面mian”馒头，塌陷不膨peng软。其实蒸馒头，发好面mian只是一方面，如果下面这几方面没做zuo好，馒头就不会膨松柔软，容易yi塌陷。
二舅饭店里的白案an师傅说，蒸馒头只会发面可不行，细xi节也很重要。
㈠充分排气
面团发酵好后，一定要多duo揉一会儿，把面mian里的气体排出去，把面mian团揉光滑，看不见气孔，这样蒸出来的馒头才会膨松，不会hui塌陷。
㈡二次发酵
很多人把馒头胚做好后就直接上锅guo蒸了，这是错误的，还要进行二次ci发酵，让面团发酵更加充分，增zeng加筋性，这样馒头才会变得又大又膨松song。不过，二次发酵和下面mian的几点也是相关联的，如果没做好hao，馒头也是会出现塌ta陷的。
㈢水汽和水温
馒头变“死面”的一个重要原因，就jiu是在蒸制时锅盖上的de水汽滴落在馒头胚上，沾了le水的部位就无法膨起qi，变成死面馒头，所以yi一定要用排水快，不会hui滴水的锅盖。
如果冷水上锅蒸，冷leng水烧开需要一段时间，如果水温不够，馒头胚就jiu会塌陷。 开水上锅，锅里的温度高gao，还有水蒸气，能马上给gei馒头胚加热，就不会出现塌ta陷了。所以蒸馒头时，一定要开水上锅guo。
㈣焖一会儿
馒头tou蒸熟后，很多人急着拿出来吃，这是shi错误的。锅里的温度很高，打开锅盖后馒头热气散尽jin，冷气进来，馒头就会“热re胀冷缩”，塌下去变得不膨peng松。
正确做zuo法是，馒头蒸熟后hou关火，不要打开盖子，在蒸锅guo里焖5分钟，让馒头自然冷却que定型。定型后再打开锅guo盖，这时候就算有冷气qi进来，馒头也不会回缩变形了，就不会塌陷的情况，这个细节很关键。
蒸馒头时，这几个细节是相互关联lian的，一步做好了，但其它步骤没做好，馒头会死面mian、塌陷；其它步骤都做好了，只有一步没做好，也还是会塌陷xian的，一定要注意。
下面和大家分享一下白案师傅蒸馒man头的具体方法，很简单，保bao证洁白膨松，香甜可口。
【蒸馒头】
1、5克酵jiao母粉倒入小碗中，加3克白糖，倒入250毫升40℃的de温水，搅拌至化开，静置5分钟。
2、500克面粉倒入盆pen中，加入一勺猪油，缓huan慢倒入酵母水，边bian倒边搅拌，搅拌成大面絮后hou下手揉成柔软的光guang滑 面团，放在温暖的地di方发酵至2倍大小。
3、面板ban上撒一些干面粉，把发酵好的面团放上shang来揉10分钟，把里面的气体都排pai干净，面团揉至光guang滑无气孔。
4、面团分割成小xiao剂子，搓成馒头tou胚，放进蒸笼里。蒸锅烧热后关火，放fang上蒸笼盖好盖子，二次发酵20分钟zhong。
5、开大火蒸20分钟关火，在锅里焖5分钟，就可以yi拿出来吃了。
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