海鱼中我家(jia)最中意的是带鱼，因为从(cong)小吃到大，似乎已经有了基因里(li)的记忆。喜欢它的主要原因(yin)还是因为带鱼在北(bei)京的市场上较为常见，冰鲜的、冰冻(dong)的，沿着海岸线从北向南的各个品种都(dou)能买到。带鱼的价格(ge)也不相同，根据(ju)品种和长短粗细分好多档位(wei)，便宜的18元一斤，贵(gui)的48元一斤，往那晶莹剔透的冰块上一躺，银光(guang)闪闪的带鱼很是惹人喜爱。
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不管买哪种带鱼，摊(tan)主小夫妻都特别热情，会(hui)问你要不要收拾，如果(guo)需要，男主手脚麻利地将(jiang)带鱼放在案子上，咔咔两下(xia)去头去尾，临了还会问一句，是从中(zhong)间随便来一刀还是咋(za)的？像我一般都会提(ti)前告之，从鱼的肛(gang)门处剁两截。为嘛？这样剪好的鱼段从外观上都是整齐的一(yi)块块，入锅后也不会因为开膛破肚而让(rang)鱼肚外翻，看着丑了(le)吧唧的了。
带鱼外面的那层(ceng)银色的是退化的鳞片，这层(ceng)银色的外衣叫银脂，是一(yi)种天然的无腥味的优质(zhi)脂肪并且营养价值(zhi)很高，带鱼生活(huo)在水下，这层银色的膜是它的脂肪(fang)，带鱼可依靠它来(lai)保持体温，抵抗寒冷，而且这层(ceng)银膜对我们身体没有害处，能帮助我们(men)减少体内的胆固醇，还能起到美(mei)发和美肤的作用。所以(yi)这层银膜不要刻意刮掉。
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那(na)接下来咱说说带鱼要不要裹面粉？这个(ge)就要看带鱼的粗细程度了。如果带鱼非常宽大且肉特别厚(hou)实，如果直接下锅煎或者炸，鱼肉(rou)中的水分不易失去(qu)，久煎久炸鱼肉还会散掉，这种(zhong)情况下就要裹面粉浆来保护鱼肉的(de)完整。如果选用的带鱼比较细小，而且(qie)想让鱼肉短时间入味甚至鱼刺都(dou)可以吃掉，那么就不要裹面粉或(huo)者面粉浆，直接入油锅中煎制两面微焦(jiao)，将鱼肉中的大(da)部分水分蒸发，鱼块完整不碎，加(jia)入料汁后还能将料汁完全吸入肉中，吃起来特别的有滋味。
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【红烧糖醋(cu)带鱼】
材(cai)料：带鱼2条，小葱1把，大蒜1头，姜1块，八角2颗，料酒30克，酱油(you)30克，醋20克，白糖10克(ke)，盐2克，油20克，热水(shui)1碗
制作过程：
1. 带鱼去头、去鳍、去内脏，清(qing)洗干净，剪成6公分长的段(duan)，用料酒腌制30分钟左右；小葱、大蒜、姜(jiang)准备好；
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2. 小葱切寸段，姜切粗(cu)丝，再准备2颗八角；
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3. 酱油、醋、白糖、盐(yan)同入碗中，混合均匀，尽量使(shi)糖和盐融化；
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4. 不粘锅中倒少许油，油温7、8成热时将带鱼铺码在锅(guo)底，待底部定型变硬微焦(jiao)后翻身煎另一面；
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5. 沿着锅边倒(dao)适量料酒，趁着蒸汽上升时将鱼(yu)腥气带走；
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6. 将碗汁均匀地淋入锅中(zhong)，再倒一碗热水，带鱼(yu)全部没在汤汁里，撒大部分小葱段、大蒜、八角、姜丝(si)；盖盖子，小火焖15分钟；
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7. 汤汁耗得差不多时，将剩下的小葱(cong)段入锅，再沿锅淋少许醋，糖醋味更浓(nong)；将带鱼段夹入盘中，大蒜(suan)和刚入锅的葱段及剩余的汤汁装盘(pan)。
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【苹果(guo)叨叨叨】
1. 带鱼身上(shang)的银膜无需刮掉，用料酒腌一会(hui)儿可去腥；煎的时候看鱼(yu)的肥厚度来决定是否挂浆；
2. 小薄带鱼将鱼肉中(zhong)的水分煎掉蒸发，鱼块完整不碎还能吸(xi)足料足；
3. 醋分(fen)两次放，第一次放可去腥，起锅前(qian)放可提香。
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“用爱制作美餐，用心(xin)记录美好；用简单的做法，呈(cheng)现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管(guan)理师，也是一名全职妈妈。我(wo)喜欢做快手营养家常(chang)饭菜和简单实用的家(jia)庭烘焙。喜欢我(wo)的文章和观点就来关注(zhu)、点赞、转发、收藏(cang)、留言噢！开心与(yu)你相识，愿幸福和美味永(yong)伴你我！
