如何辨别一泡白茶(cha)的好坏，其实这个很难全面概括的问(wen)题，如不能把问(wen)题说尽说全，也是我们(men)的能力所不及，还请各位茶友前辈们能(neng)宽容看待我们这些晚生。
白茶如果不按等级分，现(xian)在可以大致分为散茶和饼茶(cha)、新茶和老茶。基本上问题就是在这四(si)块领域解决，如能解构它(ta)们的关系，也就基本解决了如(ru)何辨别一泡白茶的(de)好坏的问题。当然，有的人坚持适口为上(shang)的标准，这也没有错，但有时(shi)候“适口为上”可以做为标准，却(que)也可以作为谎言的借口。所以我们这里(li)只是按照我们对白茶好坏的评判(pan)标准作为切入，并不(bu)能代表全部。评(ping)判白茶的条件大致可以从这些方面(mian)入手：外形、汤色、香味、滋味、叶底(di)，相对应的可以(yi)用条索、整碎、净度、色泽等词(ci)作说明。
接下来以白茶散茶为例，进行一(yi)个说明
新茶(cha)·头春白毫银针（福大）图
100老茶·头春白(bai)毫银针（政大）图
一(yi)、新茶的好坏辨别，可以先观察白茶的(de)外形
坚持的原则(ze)是什么身份对应什么外表。如白毫(hao)银针，就是要看是否是全芽制(zhi)成，是否有掺杂着叶片(pian)，外形是否完整，颜色是否(fou)自然，毫毛是否丰富(fu)。最重要的是，要从外形就能评(ping)判出这泡白茶的等级，如(ru)果是头春茶，芽是非常肥壮(zhuang)的，这点无论是白毫(hao)银针和白牡丹都是一样的。老茶的外(wai)形自然会比新茶来(lai)的暗沉，一般为灰褐色。还有就是(shi)要观察它的茶斑是(shi)否自然，完整。
新茶·头春白牡丹（福大）图
二、汤(tang)色
白茶新茶(cha)的汤色的好坏，一(yi)是看颜色的深浅，白毫银针的颜色最好的为浅杏黄，其次就是中黄，深黄。二是看茶汤的净(jing)度，即是否透明干净，越透明干净说明白茶的品质就越好。而(er)白茶的老茶，相对来说汤(tang)色会比新茶来的深，但汤色也(ye)还是非常的透明干净的。
新茶·头春白牡丹(dan)（福大）图
香味和滋味可以一(yi)起辨别，因为这个动作(zuo)是连一起做的。新茶的香味要看是否有(you)花果香，还有就是香(xiang)味是否浓郁，有无(wu)其他的杂味。老茶是否有陈味(wei)，陈味和渥堆味(wei)是两种味道，不可混为一谈(tan)。新茶和老茶的滋味，总的来说表(biao)现为入口是香甜的还是苦感和(he)涩感，茶汤是否醇滑(hua)，回甘的表现，都可以用来评判白茶的好坏。
新茶·头春白牡丹（福大(da)）图
老茶·头(tou)春白牡丹（福大）图
三(san)、叶底
白茶的叶底的好(hao)坏，看的也是两点，一是条索是否(fou)完整，完整度越高的，这泡茶的品(pin)质也就越好。二是看叶底呈(cheng)现的茶是否鲜活。相对来说这点是(shi)看叶底最为重要的一点。无论是好的新茶或老茶，它们的叶(ye)底都是会很鲜活的，而不是死黑(hei)。
com白牡丹357g茶饼图
本文分享自东家匠人：天(tian)下一人白茶
