很多经销商(shang)对水冻白虾、盐冻白虾(xia)，盐冻老工艺、盐冻新工艺(yi)的区别不是很清楚，今(jin)天我们来了解一下三者各自的加工流(liu)程和优劣势及适应的(de)不同市场。
南美(mei)白对虾(Penaeus vannamei Boone) 1988年引入我国后迅速遍及(ji)全国。目前，南美白对虾进口(kou)量逐年增长，国内国际市(shi)场非常广阔。南美白对虾(xia)具有个体大、生(sheng)长快、营养需求(qiu)低、抗病力强、对水环境因子变(bian)化的适应能力较强，是目前世界上(shang)三大养殖对虾中单产量最高的虾(xia)种。
经过多(duo)年的发展，现在的白(bai)虾养殖和加工技术已经非常(chang)成熟，在全球几大产区中，厄瓜(gua)多尔带头带壳生冻白虾最受欢(huan)迎，国内普及率最高。冻品攻略总结(jie)一份厄瓜多尔工厂化南美白对(dui)虾加工流程详解，以供大家参考借(jie)鉴。
冷冻白虾产品形态和(he)名词解释
HOSO：Head on shell on有头有(you)壳；
HLSO：Head less shell on无头有壳
Peeled：剥皮的，主要类型有PUD，P&D，PPV，BUTTERFLY.
Raw: 原材料；Cooked：熟的
Blast freezing: 急速冷冻
Plate freezing: 盘装冻结
BRINE IQF: Individual Quick Frozen 盐冻
Semi-IQF（单冻）/ BLOCK（块冻(dong)） : 水冻
冷冻虾类(lei)进口最受中国采购商欢迎的为有头有(you)壳（HOSO）产品，HOSO产品中又分为水冻白虾（Semi-IQF shrimp）和盐冻白(bai)虾（Brine IQF shrimp），另外市场新兴一种工艺为：盐冻新工艺，这三种有哪些区别(bie)，今天带大家来了(le)解一下三者加工手法和各自的(de)优劣势。
1、水(shui)冻有头有壳（HOSO）加工流(liu)程
1.养殖场捕捞-运输箱运输-原料进(jin)去工厂/样品检查
捕(bu)捞装车后，运输原材料进入工厂后(hou)，加工厂的实验室(shi)会先拿样品， 然后确认是否原来可以(yi)进来工厂。每辆车都需要采集样品。
2.人工挑选-分(fen)开规格
进入工厂后，会有人(ren)工挑选出有质量问题的虾(xia)。比如: 明显的红头， 黑点(dian)， 软壳，等等(deng)。在这个部分工人也会遇到一(yi)些不小心捕捞上来的鱼，螃蟹。
随后再进入规格机器分(fen)拣，如果工厂需要40/50就调整一下设备(bei)的参数，工人收到的原料就会(hui)是 40/50。不符合40/50 的原料，进行下一(yi)规格分拣。
3.称重装盒 // 放水(shui)-放在冷冻隧道 (12个小(xiao)时)-结果:水冻
规格分(fen)好后，工人需要根据市场标准放在盒(he)子里做订单净重市场(chang)普遍要求1.4 净重 + 0.6克水，有时候客(ke)户要求 1.8 净(jing)重不加水，秤好后进行注水。然后放在(zai)冷冻隧道 (12个小时)，最后效(xiao)果如图，底层会冻在一起。（中国市(shi)场流通的厄瓜多尔流通水冻白虾产(chan)品大部分都为这种单冻注水方(fang)式），在市场上，部分经销商(shang)也叫水冻虾为块冻虾(xia)或者板冻虾。
4.安(an)装主箱-放在冷库里-装货柜
2、盐冻有头有壳（HOSO）加工流程
盐冻在我(wo)国北方市场较为受欢迎，冬季在菜市(shi)场、超市等零售渠道销售白虾时，冻(dong)虾放在室外无法解冻，虾和虾粘在(zai)一起，盐冻虾更方便消费者选(xuan)购，
盐冻(dong)虾加工方式跟水冻虾在(zai)1.养殖场捕捞-运输箱运输-原(yuan)料进去工厂/样品检(jian)查，2.人工挑选(xuan)-分开规格流程一样，不过多(duo)阐述，着重对冷冻方式进行介(jie)绍。
3. 称重装盒 // 盐冻-放在冷冻隧道 (12个(ge)小时)-结果:盐冻
规格挑选完以后，再采用低温卤水冻(dong)结机短时间内将虾中心温度(du)降低到零下17至18摄氏度左右，使虾迅(xun)速冷冻并在表面结有盐粒和白霜。其中卤水就是高浓度的(de)盐水，各个工厂会根(gen)据自身的实际情况来调整卤水的(de)成分和淋浴的时间，每个工(gong)厂略有不同。
随后工人会在成箱的虾产品下(xia)面加入冰块，原因(yin)是保持虾新鲜（水冻产品不需要(yao)，会直接进行注水冷冻），盐冻老工艺一般是1.5 净重 + 0.5g 冰块。冰在(zai)下面。毛重一定要(yao)到两公斤。不过(guo)欧玛莎品牌不加冰，直(zhi)接做1.8净重。盐冻白虾期货(huo)报价会比水冻虾贵0.1-0.3美金/公斤左右。
4.放进冷库里-装货柜
3、盐冻新工艺(yi)有头有壳（HOSO）加工流程
近几年，盐冻虾(xia)在市场高需求下发展迅速。厄瓜多(duo)尔对盐冻白虾也做出了技术改变，称为(wei)：盐冻新工艺。盐冻新工艺与此前(qian)的盐冻流程大致相同，但(dan)在冷冻加工方面略有不(bu)同。
加冰衣-盐冻-放在冷冻隧道(dao) (两三天)-结果:盐冻新工艺
盐冻新工艺净重是1.65 Kg +需要在表层进行冰水处理，加冰衣(yi)后就到2.05 毛重（这个工艺下面(mian)没有冰）。暂时桑塔和欧玛莎可以做到(dao)这个工艺，价格一般贵 $0.30 - $0.40美金。
因为这个(ge)工艺多了加冰衣(yi)的步骤，需要放在冷库(ku)两到三天， 使产品(pin)在零下18度充分(fen)冷冻。两三天后便可以装货(huo)柜。
总结来看(kan)，盐冻虾和水冻虾各有特点，其最终目的都是为了保存虾的味道、口感和营养，便于国际贸易(yi)之间的运输。经(jing)销商和消费者要(yao)根据自己的需求选取。（本文转自【冻品攻略(lue)】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。）
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