炎热夏天，无论喝啤酒还是白酒，花生米必定(ding)是餐桌上必不可少(shao)的东西，就算是海鲜大餐摆在眼前，也(ye)总感觉缺点什么。就算是(shi)只有一小蝶花生米两(liang)三个人也能喝一下午，今天(tian)小董给大家推荐的是老醋花生(sheng)米——特点：口味酸甜适中，清爽(shuang)不油腻，好吃不上火！
老醋花生米是我们(men)夏天最喜欢吃的凉拌菜之(zhi)一。常吃可增强记忆力、健脑和抗(kang)衰老，还可以治胃疼、胃酸过多、胃(wei)及十二指肠溃疡(yang)等。此菜，酸甜可口。以花生、醋、糖以及盐等制作而成。这道菜好(hao)吃不上火，而且还不油腻，这里最(zui)主要的就是陈醋起到特别重要的作(zuo)用，它不仅有去腥解腻和去(qu)火的功效，而且还可以让食材(cai)变得更鲜、更香，同时可(ke)以减少维生素C的流失(shi)，是中式菜肴中比较常用(yong)的重要原料。
而这道菜最重要的就(jiu)是老醋花生的汁的调制，只要掌握好(hao)老醋花生的汁熬(ao)制方法，这道菜就(jiu)成功一大半。下面一起看(kan)下具体做法吧
【主要食材】：花生(sheng)米
【配料】：黄瓜，洋葱，淀粉
【调料(liao)】：陈醋，糖，鸡精，盐
【具体步骤】：
1、熬制老(lao)醋汁：先将锅烧干，然后放入5勺(shao)陈醋，3勺白糖，醋和(he)糖的比例为5:3，用小火慢慢熬，熬(ao)制过程不停地搅拌，直到白糖融化，然后加入水淀粉(fen)勾芡一下，将汁熬制浓稠后立即关(guan)火，防止熬焦了，最后再放点生抽(chou)，盛出来晾凉备用。
2、油炸(zha)花生米：锅中倒入油，将花(hua)生米凉油下锅，一定要用小(xiao)火慢慢炸，而且要不停的搅拌，防(fang)止将花生米炸糊，炸至噼里啪啦响声过后(hou)再过5秒立即捞出(chu)控油，放到通风处晾凉（或者放电风扇下面吹吹风，这样口感更(geng)加香脆），花生(sheng)米炸的时间长就回炸糊，吃的时(shi)候有苦味。
3、切点配(pei)菜：洋葱先切4半放入清水中泡一(yi)会，这样切的时候不会辣眼(yan)睛，先将黄瓜一分为四，然后切成小丁(ding)盛入盆中，再取出(chu)洋葱切成小丁盆中，最后将(jiang)晾凉的花生米盛入盆中。
4、调味：盆中放少(shao)量鸡精、半勺盐、然后淋入调好的(de)老醋汁，用筷子充分搅拌均匀，让老醋(cu)汁充分挂在花生和洋(yang)葱黄瓜上面，最后(hou)再放点香菜就行了。
这样一道(dao)开胃又爽口的下酒菜就做好了，花生米(mi)的香，洋葱的脆，老醋的酸甜(tian)混合在一起，舀一(yi)勺放到嘴里，根本让你停不(bu)下来，想想都流口水啦
烹饪小技巧：
1、老醋花生米最重要(yao)的就是老醋汁的调制，一般糖醋比(bi)例是3:5，熬制过程一定要熬(ao)到位，太稀了花生(sheng)米上挂不住汁，吃(chi)起来没有味道，随意可以加入水淀(dian)粉勾芡一下，傲出的老醋汁才比较浓(nong)稠
2、炸花生米的(de)时候一定要用小(xiao)火，不然外面糊了里面还是(shi)不熟，小火慢慢的把花生米炸透(tou)，炸花生米的过程一定(ding)要不停的搅拌，等(deng)噼里啪啦响声过后(hou)5秒内捞出花生米，否(fou)则就会糊，炸出来(lai)的花生米发苦味。
3、老醋花生(sheng)米一定要加洋葱，还(hai)可以加入黄瓜和青椒，这样搭(da)配起来更好吃。
大(da)家做老醋花生米(mi)有什么好的方法和建议呢？欢迎大家留言讨论。
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