这道菜的起源可以追溯(su)到清同治年间。 当年在成都万福桥，有位老板名叫陈富春，烧豆(dou)腐那叫一个好！人们都拿着豆(dou)腐到他的铺子里，请他烧豆腐(fu)。陈师傅的太太脸上有麻子，陈麻婆，陈麻婆，大家都这么叫她，久(jiu)而久之，这陈老板烧(shao)的豆腐就被大家口口相传为“陈麻婆(po)豆腐”。现在简(jian)称为“麻婆豆腐” “麻辣酥香鲜嫩整(zheng)”，这七个字完(wan)整展现了这道菜的(de)特点。其中的“酥”指的(de)是牛肉末酥；“整”指的(de)是豆腐块烧好后要完完整(zheng)整。
By Ada的小食光(guang)
用料嫩豆腐(fu) 200g瘦牛肉 80g油 50g花椒粒 一汤匙(chi)郫县豆瓣酱 半汤匙辣豆豉 半汤匙(chi)辣椒面 一茶匙蒜 一头(tou)高汤 200ml酱油 一(yi)汤匙盐 少许或者不放糖 少(shao)许青蒜(或葱花代替) 一汤匙水淀粉 半碗做法步骤1、干锅烧热，小火焙花椒粒，吃(chi)不了太麻的口味就少焙一些。花椒焙到颜色变深，但不要焙成(cheng)黑色，取出放案板上。
2、用擀面(mian)杖来回擀压花椒，使其碎成粗末。
3、也可以用擀面杖的一端捣碎(sui)花椒，但要留一(yi)些粗颗粒。呈现出图中模样即(ji)可。
4、准备配料: 郫县豆瓣酱剁碎，辣豆豉剁碎(sui)，牛肉剁成末，高汤(tang)100备好(我用的(de)是冷冻的鸡汤代(dai)替，提前放到锅中加热化开(kai)备用)，一整头蒜切成末，调半碗(wan)水淀粉。
5、嫩豆(dou)腐切成小块。千万不要用(yong)老豆腐，北豆腐。
6、凉水(shui)入锅煮豆腐，待水开(kai)，放入少许盐和酱油煮(zhu)几秒，离火，泡着(zhe)豆腐。
7、宽(kuan)油入锅，投入牛肉末，煸酥，请(qing)出沥油备用。
8、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱(jiang)，豆豉，辣椒面煸(bian)出红油。
com9、锅中放入(ru)蒜末炒一会，再添入高汤(tang)，汤的量能达到豆(dou)腐的一半即可，放入牛肉，最后(hou)放入豆腐(不要放焯豆(dou)腐的汤)。补一点酱油调色，加盐少许(口味清淡(dan)者则不用加盐)，加一(yi)点糖提鲜，小火煨着，铲子背推(tui)动豆腐拌匀汤汁(zhi)。烧豆腐入味后，分三次勾芡，用炒(chao)菜铲子背推芡，以保证豆腐块完(wan)整。
10、出锅装盘，表面撒适(shi)量花椒粉，最后撒青蒜(我家这(zhe)里没有卖青蒜，就撒了葱花(hua))。
小贴士1. 正宗的麻婆豆腐，以麻当先(xian)，所以花椒粉会撒满(man)盘。我们在家吃，就随口味添加好(hao)了。之所以用现焙的花椒，是因为这(zhe)样更香，粗末吃起(qi)来，麻味儿炸裂，特(te)别好吃。 2. 做(zuo)麻婆豆腐一定要用嫩豆腐和牛肉(不(bu)要猪肉，说三次)。牛(niu)肉的筋多，先要用刀背或(huo)肉锤砸肉，再剁细，这(zhe)样做容易把筋挑出来。 3. 这道菜不(bu)要放姜，陈麻婆豆腐饭店的做法就不放(fang)姜，姜味太抢香气，但这(zhe)道菜用到大量的蒜，蒜不能省。 4. 分三次勾芡也是传统做(zuo)法，这样的芡能更好地锁味。
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